肉末蒸蛋


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最近常常在網路上看到完美比例、滑嫩細緻的蒸蛋,所以也就嘗試做做看,可是從來沒有一次是美美的,每次打開電鍋都是.....驚嚇🙀
今天的蒸蛋口感滑嫩但表面滿滿坑洞,失敗,所以.....偷吃步,加了肉醬把坑洞遮住😂
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食材

高湯
300cc
20cc
1小匙
1小匙
肉醬
250g
60cc
60cc
150cc
1小匙
  • 高湯材料全部加在一起,煮滾、放到溫溫的

    高湯材料全部加在一起,煮滾、放到溫溫的

  • 雞蛋打散、加入溫溫的高湯

    雞蛋打散、加入溫溫的高湯

  • 過篩3次、然後撈起表面泡泡

    過篩3次、然後撈起表面泡泡

  • 放入電鍋蒸、外鍋放8分滿米杯的水

    放入電鍋蒸、外鍋放8分滿米杯的水

  • 電鍋蓋子不要全部緊閉、留一點細縫,
幫助散熱、避免蒸蛋過熟、導致表面坑洞

    電鍋蓋子不要全部緊閉、留一點細縫, 幫助散熱、避免蒸蛋過熟、導致表面坑洞

  • 蒸蛋同時,準備肉醬.......
熱鍋熱油,將肉末炒到變色

    蒸蛋同時,準備肉醬....... 熱鍋熱油,將肉末炒到變色

  • 加入蒜末、醬油、米酒、水、糖
小火燜煮5分鐘

    加入蒜末、醬油、米酒、水、糖 小火燜煮5分鐘

  • 起鍋前加入勾芡水和蔥末
起鍋備用

    起鍋前加入勾芡水和蔥末 起鍋備用

  • 電鍋跳起後,取出蒸蛋,不要燜、會過熟
然後淋上肉醬即可,多餘的醬汁可以拌飯、拌麵

    電鍋跳起後,取出蒸蛋,不要燜、會過熟 然後淋上肉醬即可,多餘的醬汁可以拌飯、拌麵

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