《二廚料理醃製》台式泡菜

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食材

5人份
大辣椒 依喜好
白砂糖 80公克
工研醋 200cc
鹽巴 15公克
小黃瓜 30公克
紅蘿蔔 40公克
高麗菜 450公克
  • 1 1.高麗菜可以使用尾端製作泡菜,前端葉片炒菜。
  • 2 2.切約5公分寬度,清水洗乾淨。
  • 3 3.瀝乾水分,均勻拌入鹽巴等待約1~1.5小時。
  • 4 4.紅蘿蔔切絲。
  • 5 5.拌入高麗菜中。
  • 6 6.工研醋與白砂糖攪拌至砂糖融化。
  • 7 7.瀝乾水分放入袋中。 (如要放入辣椒,辣椒子盡量剔除)
  • 8 8.醋汁加入高麗菜中並將袋中多餘空氣擠出,放入冷藏隔天就可食用。食用時再將小黃瓜絲放入。 (時間放置越久高麗菜的酸度越高)
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小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2004025
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2012/11/05 發表 1.0 萬 瀏覽

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