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《二廚料理醃製》台式泡菜


二廚料理
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食材
依喜好
80公克
200cc
15公克
30公克
40公克
450公克
  • 1
    1.高麗菜可以使用尾端製作泡菜,前端葉片炒菜。
  • 2
    2.切約5公分寬度,清水洗乾淨。
  • 3
    3.瀝乾水分,均勻拌入鹽巴等待約1~1.5小時。
  • 4
    4.紅蘿蔔切絲。
  • 5
    5.拌入高麗菜中。
  • 6
    6.工研醋與白砂糖攪拌至砂糖融化。
  • 7
    7.瀝乾水分放入袋中。 (如要放入辣椒,辣椒子盡量剔除)
  • 8
    8.醋汁加入高麗菜中並將袋中多餘空氣擠出,放入冷藏隔天就可食用。食用時再將小黃瓜絲放入。 (時間放置越久高麗菜的酸度越高)
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2004025
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
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2012/11/05 發表 1.2 萬 瀏覽
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