《二廚料理醃製》台式泡菜

二廚料理
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食材

依喜好
80公克
200cc
15公克
30公克
40公克
450公克

步驟

  • 1.高麗菜可以使用尾端製作泡菜,前端葉片炒菜。

    1.高麗菜可以使用尾端製作泡菜,前端葉片炒菜。

  • 2.切約5公分寬度,清水洗乾淨。

    2.切約5公分寬度,清水洗乾淨。

  • 3.瀝乾水分,均勻拌入鹽巴等待約1~1.5小時。

    3.瀝乾水分,均勻拌入鹽巴等待約1~1.5小時。

  • 4.紅蘿蔔切絲。

    4.紅蘿蔔切絲。

  • 5.拌入高麗菜中。

    5.拌入高麗菜中。

  • 6.工研醋與白砂糖攪拌至砂糖融化。

    6.工研醋與白砂糖攪拌至砂糖融化。

  • 7.瀝乾水分放入袋中。
(如要放入辣椒,辣椒子盡量剔除)

    7.瀝乾水分放入袋中。 (如要放入辣椒,辣椒子盡量剔除)

  • 8.醋汁加入高麗菜中並將袋中多餘空氣擠出,放入冷藏隔天就可食用。食用時再將小黃瓜絲放入。
(時間放置越久高麗菜的酸度越高)

    8.醋汁加入高麗菜中並將袋中多餘空氣擠出,放入冷藏隔天就可食用。食用時再將小黃瓜絲放入。 (時間放置越久高麗菜的酸度越高)

小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2004025
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
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