《二廚料理醃製》台式泡菜
《二廚料理醃製》台式泡菜
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食材
5人份
大辣椒
依喜好
白砂糖
80公克
工研醋
200cc
鹽巴
15公克
小黃瓜
30公克
紅蘿蔔
40公克
高麗菜
450公克
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11.高麗菜可以使用尾端製作泡菜，前端葉片炒菜。 -
22.切約5公分寬度，清水洗乾淨。
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33.瀝乾水分，均勻拌入鹽巴等待約1~1.5小時。
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44.紅蘿蔔切絲。
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55.拌入高麗菜中。
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66.工研醋與白砂糖攪拌至砂糖融化。
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77.瀝乾水分放入袋中。 （如要放入辣椒，辣椒子盡量剔除）
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88.醋汁加入高麗菜中並將袋中多餘空氣擠出，放入冷藏隔天就可食用。食用時再將小黃瓜絲放入。 （時間放置越久高麗菜的酸度越高）
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詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2004025
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