蛋黃酥🐣


Lin伶😋
1 食譜 6 粉絲
限12字
時間
60 分鐘

食材

油皮
油酥
內餡
其他食材
適量
適量
少許
  • (油皮 油酥 內餡)秤重→粉類過篩

  • 生的鹹蛋黃對半切→噴米酒去腥味→進烤箱150烤10分鐘(冒小泡泡即可) →取出放涼備用

    生的鹹蛋黃對半切→噴米酒去腥味→進烤箱150烤10分鐘(冒小泡泡即可) →取出放涼備用

  • 油皮製作:食材混合,用手抓揉成團即可→室溫下鬆弛20分→分割為每個15克→用袋子蓋住以免乾燥

    油皮製作:食材混合,用手抓揉成團即可→室溫下鬆弛20分→分割為每個15克→用袋子蓋住以免乾燥

  • 油酥製作:食材混合,用手抓揉成團即可→ 不用鬆弛→分割為每個10克→用袋子蓋住以免乾燥

    油酥製作:食材混合,用手抓揉成團即可→ 不用鬆弛→分割為每個10克→用袋子蓋住以免乾燥

  • 內餡製作:紅豆餡分割為每個30克→包入鹹蛋黃

  • 油皮包油酥→用桿麵棍桿成牛舌狀由上往下捲起→24個都完成後→再次桿捲(需全程使用塑膠袋蓋住避免乾燥

    油皮包油酥→用桿麵棍桿成牛舌狀由上往下捲起→24個都完成後→再次桿捲(需全程使用塑膠袋蓋住避免乾燥

  • 捲起麵團收口朝上,手指中間壓一下,將上下往中間捏→桿成圓形→包入內餡輕輕壓入,利用虎口收口→整形完的放上烤盤

  • 在表面刷上蛋黃液,並點上黑芝麻
烤箱預熱,上火180度/下火200度烤35分

    在表面刷上蛋黃液,並點上黑芝麻 烤箱預熱,上火180度/下火200度烤35分

小撇步

🌟全程用塑膠袋蓋著,千萬不要嫌麻煩,否則麵皮太乾,烘烤容易裂掉

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好吃
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留言

共 3 則
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  • 寶渝
    寶渝
    皮可以用做麵包機打嗎?
  • Jessicazhang
    Jessicazhang
    咸蛋黄是对半切吗?因为你说12个蛋黄...但是最后做出24个成品...谢谢
    對喔 步驟2有寫到😀
  • 綿花糖
    綿花糖
    如果沒有上下火,要如何設定
    上下火加起來除2就可以囉

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