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蛋黃酥🐣


Lin伶😋
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時間
60 分鐘
食材
油皮
油酥
內餡
其他食材
適量
適量
少許
  • 1
    (油皮 油酥 內餡)秤重→粉類過篩
  • 2
    生的鹹蛋黃對半切→噴米酒去腥味→進烤箱150烤10分鐘(冒小泡泡即可) →取出放涼備用
  • 3
    油皮製作:食材混合,用手抓揉成團即可→室溫下鬆弛20分→分割為每個15克→用袋子蓋住以免乾燥
  • 4
    油酥製作:食材混合,用手抓揉成團即可→ 不用鬆弛→分割為每個10克→用袋子蓋住以免乾燥
  • 5
    內餡製作:紅豆餡分割為每個30克→包入鹹蛋黃
  • 6
    油皮包油酥→用桿麵棍桿成牛舌狀由上往下捲起→24個都完成後→再次桿捲(需全程使用塑膠袋蓋住避免乾燥
  • 7
    捲起麵團收口朝上,手指中間壓一下,將上下往中間捏→桿成圓形→包入內餡輕輕壓入,利用虎口收口→整形完的放上烤盤
  • 8
    在表面刷上蛋黃液,並點上黑芝麻 烤箱預熱,上火180度/下火200度烤35分
小撇步

🌟全程用塑膠袋蓋著,千萬不要嫌麻煩,否則麵皮太乾,烘烤容易裂掉

2019/09/07 發表 2,158 瀏覽
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Lin伶😋
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