蛋黃酥🐣
時間
60
分鐘
食材
步驟
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（油皮 油酥 內餡）秤重→粉類過篩
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生的鹹蛋黃對半切→噴米酒去腥味→進烤箱150烤10分鐘(冒小泡泡即可) →取出放涼備用
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油皮製作：食材混合，用手抓揉成團即可→室溫下鬆弛20分→分割為每個15克→用袋子蓋住以免乾燥
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油酥製作：食材混合，用手抓揉成團即可→ 不用鬆弛→分割為每個10克→用袋子蓋住以免乾燥
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內餡製作：紅豆餡分割為每個30克→包入鹹蛋黃
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油皮包油酥→用桿麵棍桿成牛舌狀由上往下捲起→24個都完成後→再次桿捲（需全程使用塑膠袋蓋住避免乾燥
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捲起麵團收口朝上，手指中間壓一下，將上下往中間捏→桿成圓形→包入內餡輕輕壓入，利用虎口收口→整形完的放上烤盤
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在表面刷上蛋黃液，並點上黑芝麻 烤箱預熱，上火180度/下火200度烤35分
小撇步
🌟全程用塑膠袋蓋著，千萬不要嫌麻煩，否則麵皮太乾，烘烤容易裂掉
