抹茶紅豆菊花酥

Jenny‧食旅玩味生活札記
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描述

看似複雜的宮廷御膳點心,其實材料的取得並沒有想像中難,而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏,所以在他們眼中,稍微高級一些的物料都是無法奢望的享受,由現代的眼光來看這些材料,其實都是很平常、不足為奇的,因此現代的我們要在家裡自己做來品嚐,可是一點都不困難的

食材

油皮
100g(切小塊)
100~110g
油酥
85g(切小塊)
10g
內餡
裝飾
適量
少許

步驟

  • 紅豆餡分成20等份備用。

    紅豆餡分成20等份備用。

  • 將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

    將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

  • 油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

    油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

  • 油皮/油酥各分割成20等份。

    油皮/油酥各分割成20等份。

  • 油皮包油酥收口朝上。

    油皮包油酥收口朝上。

  • 步驟5壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀,收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

    步驟5壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀,收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

  • 將步驟6鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入紅豆餡。

    將步驟6鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入紅豆餡。

  • 步驟7壓扁後,擀成扁圓形,用刀 (或剪刀) 將其均勻切成12瓣,再將花瓣翻轉成菊花狀。

    步驟7壓扁後,擀成扁圓形,用刀 (或剪刀) 將其均勻切成12瓣,再將花瓣翻轉成菊花狀。

  • 將蛋黃打散成蛋液,刷在步驟8的中間,並撒上少許黑芝麻。

  • 放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約20分鐘取出置涼即完成。

    放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約20分鐘取出置涼即完成。

小撇步

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