泰式涼拌雙絲
泰式涼拌雙絲
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秋冬是筊白筍的產季，吃膩了煮湯或是汆燙沾醬的吃法，那就來嘗試涼拌的口味吧!
鹹、酸、辣的融合口感，不管是單吃或是當配菜都很美味^^
食材
筊白筍
一根
青木瓜
半顆
紅蘿蔔絲
少許
泰式辣椒去籽剖半切絲
一條
蒜頭
一顆
香菜
一大把
醃醬
檸檬汁
3顆
檸檬果醋
2匙
味霖
1匙
魚露
1.5匙
海鹽
少許
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1把蒜頭、半條辣椒加入醃醬混合磨碎，香味釋放後加入香菜，稍微搗出香菜味後靜置10分鐘讓所有味道融合
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2青木瓜去皮後刨成片狀，再手切成薄條狀，浸泡在加鹽的冰水中15-20分鐘直到半透明即可取出備用。(務必試吃看看青木瓜的草味是否已去除，否則醃料味道進不去哦^^)
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3筊白筍手切成薄條狀，起一鍋熱水，水滾後放入筊白筍絲和紅蘿蔔絲5秒後撈起備用
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4將2、3、另一半的辣椒絲倒入1的醃醬當中，用手擠搓揉讓醬料吃進去食材中，但不要把食材弄斷
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5上述步驟完成後，放進冰箱醃一個晚上即可品嘗囉! (至少8小時)
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小撇步
1. 青木瓜絲手切較能吃出口感且保留清脆。
2. 去除青木瓜苦澀: a.外皮刨兩次 b.中心的籽和白色薄膜去除乾淨