泰式涼拌雙絲

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秋冬是筊白筍的產季,吃膩了煮湯或是汆燙沾醬的吃法,那就來嘗試涼拌的口味吧!
鹹、酸、辣的融合口感,不管是單吃或是當配菜都很美味^^

食材

筊白筍 一根
青木瓜 半顆
紅蘿蔔絲 少許
泰式辣椒去籽剖半切絲 一條
蒜頭 一顆
香菜 一大把
醃醬
檸檬汁 3顆
檸檬果醋 2匙
味霖 1匙
魚露 1.5匙
海鹽 少許
  • 1 把蒜頭、半條辣椒加入醃醬混合磨碎,香味釋放後加入香菜,稍微搗出香菜味後靜置10分鐘讓所有味道融合
  • 2 青木瓜去皮後刨成片狀,再手切成薄條狀,浸泡在加鹽的冰水中15-20分鐘直到半透明即可取出備用。(務必試吃看看青木瓜的草味是否已去除,否則醃料味道進不去哦^^)
  • 3 筊白筍手切成薄條狀,起一鍋熱水,水滾後放入筊白筍絲和紅蘿蔔絲5秒後撈起備用
  • 4 將2、3、另一半的辣椒絲倒入1的醃醬當中,用手擠搓揉讓醬料吃進去食材中,但不要把食材弄斷
  • 5 上述步驟完成後,放進冰箱醃一個晚上即可品嘗囉! (至少8小時)
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小撇步

1. 青木瓜絲手切較能吃出口感且保留清脆。
2. 去除青木瓜苦澀: a.外皮刨兩次 b.中心的籽和白色薄膜去除乾淨

2012/11/14 發表 8,527 瀏覽

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