蝶豆花芋泥蛋糕捲
描述
到了蝶豆花盛產的季節，老公的親戚送了一罐自種的蝶豆花，剛好家裡有剩下的芋頭就拿來做蛋糕捲，沒想到大獲好評，就分享此食譜給大家試試囉!!
烤盤為三能SN1202尺寸365*265*30mm
烤箱是國際牌NB-HM3810
時間
食材
步驟
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《前置準備》 1.將牛奶加熱後倒入蝶豆花，泡30分鐘後將牛奶放至旁邊待涼備用 2.把芋頭切成小塊狀之後放入電鍋蒸熟，加入砂糖1(20G)後使用壓泥器或叉子拌勻~然後將拌好的芋泥放涼備!! 3.把烘焙紙鋪在烤盤上預備
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製作蛋黃糊: 將植物油倒入鋼盆裡，再將過濾後的蝶豆花牛奶倒進去混合，最後把麵粉過篩後加入盆子內攪拌均勻，記得不要太大力，只需要拌到看不見粉粒就可以囉！
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把步驟二的麵粉糊加入蛋黃，一次放兩顆，拌勻再放剩下的。 一樣不要太大力，輕柔拌勻即可！ 都混合完畢成為蛋黃糊後，就可以放在旁邊備用囉!
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製作蛋白霜: 將蛋白倒入鋼盆裡，先用高速打至粗泡加入1/3的糖，接下來打到有細緻泡沫時再加入剩下的1/2的糖 等到打到有紋路時，加入剩下的糖後，轉到低速持續打發，打到蛋白提起有小彎勾就可以囉! ＊此時預熱烤箱上火200/下火130度＊
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先將蛋白霜1/3用加入蛋黃糊後切拌均勻，拌好後將蛋黃糊倒入蛋白霜裏頭，以切半的方式輕快的將蛋糕糊拌勻，以J型切拌方式不要太大力以免消泡。 ＊製作好的蛋糕糊應是有蓬鬆的感覺且流動性不高＊
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將蛋糕糊倒入烤盤中均勻分布，把烤盤提起輕摔把氣泡摔出，再以牙籤把蛋糕表面刮平整。 送入烤箱以上火190/下火130度，烤10分鐘 接下來把溫度調整為上火180/下火130，再烤焙13分鐘後出爐，將烤好的蛋糕出爐後立即放置放涼架上冷卻 ＊每家烤箱溫度都不同，烤溫僅供參考＊
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內餡製作: 將鮮奶油從冰箱取出，加入砂糖2(10G)以中速打發至不具流動性 接下來將冷卻備用的芋泥餡加入打好的鮮奶油後攪拌均勻(我是用電動打蛋器拌勻) 拌勻後就可放置冰箱備用等待!
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待蛋糕體冷卻至微溫後，底下墊烘焙紙，把蛋糕體往自己的那一側用刀子切三條橫線，但不要切斷。 接下來將芋泥奶油餡塗抹上蛋糕體，在蛋糕最上面留2-3公分不要抹到，之後利用烘焙紙把蛋糕捲起來，剛捲起時壓實後再捲下個動作，否則蛋糕捲會容易散開。
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捲好後用烘焙紙兩側都擰起來，把整條蛋糕放進冰箱裡冰1hr以上，就可以拿出來切片享用囉! 剛做好的蛋糕捲並不好吃，因為會有很重的蛋味，建議冰冰箱一晚再拿出來吃風味最棒唷!!
小撇步
1.蛋糕捲的顏色會因為蛋黃的深淺而影響唷!使用白雞蛋烤出來會偏藍，使用土雞蛋烤出來會偏綠~
3.封面的蛋糕捲蝶豆花放的是5克，顏色會稍微淺色一點~
4.芋泥一定要放涼再和打發鮮奶油混和，否則熱熱的放下去一起打會造成油水分離的狀況發生，要注意!
5.打蛋白霜的所有的容器跟器具都必須是完全乾燥的唷!不能沾到水或油，蛋白也不可沾染蛋黃，否則會打不發!
