紅燒黃魚
描述
紅燒魚很多人都愛吃，但是常常燒的有點死鹹，娘親大人教我的秘密，現在告訴你們喔～
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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黃魚洗淨後擦乾避免噴油，倒入70c.c.油入鍋(可酌量增加)，等油溫升到冒小氣泡時將魚放入半煎炸至二面焦黃盛起瀝油備用
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鍋中留一半的油將豆腐煎至微微金黃
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鍋中留一湯匙油爆香蔥薑蒜後移入砂鍋(也可原鍋續燒)，放入黃魚、醬油、砂糖、水250c.c.、老抽，湯汁滾後轉中小火放入煎好的豆腐加蓋續煮至豆腐變色，將豆腐翻面續燒2分鐘
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加入白醋後，用湯匙將湯汁不停的勺起淋在魚上入味，嚐嚐味道為鹹甜中帶一點醋香味，收到湯汁微濃稠即可
小撇步
這道紅燒魚的作法可以換成馬頭魚、黑毛、鮭魚都適用，豆腐吸入魚的鮮香非常下飯，喜食甜的可以多加一點糖，喜歡醋香味的也可增加少許，但是切記醋味一重就會搶掉魚的鮮味，如果太酸了就再加一點水、醬油及糖調整，煮菜是千變萬化的，不用太死守規則喔～
