紅燒黃魚

Tina的家常私廚
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紅燒魚很多人都愛吃,但是常常燒的有點死鹹,娘親大人教我的秘密,現在告訴你們喔~

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

一尾
2塊
2支
10粒
2片
調味料
3大匙
0.5大匙
2大匙
0.5大匙
70c.c.
  • 蔥切大段、薑切片、蒜頭整粒去皮、豆腐切1公分厚的塊狀

  • 黃魚洗淨後擦乾避免噴油,倒入70c.c.油入鍋(可酌量增加),等油溫升到冒小氣泡時將魚放入半煎炸至二面焦黃盛起瀝油備用

  • 鍋中留一半的油將豆腐煎至微微金黃

  • 鍋中留一湯匙油爆香蔥薑蒜後移入砂鍋(也可原鍋續燒),放入黃魚、醬油、砂糖、水250c.c.、老抽,湯汁滾後轉中小火放入煎好的豆腐加蓋續煮至豆腐變色,將豆腐翻面續燒2分鐘

  • 加入白醋後,用湯匙將湯汁不停的勺起淋在魚上入味,嚐嚐味道為鹹甜中帶一點醋香味,收到湯汁微濃稠即可

    加入白醋後,用湯匙將湯汁不停的勺起淋在魚上入味,嚐嚐味道為鹹甜中帶一點醋香味,收到湯汁微濃稠即可

小撇步

這道紅燒魚的作法可以換成馬頭魚、黑毛、鮭魚都適用,豆腐吸入魚的鮮香非常下飯,喜食甜的可以多加一點糖,喜歡醋香味的也可增加少許,但是切記醋味一重就會搶掉魚的鮮味,如果太酸了就再加一點水、醬油及糖調整,煮菜是千變萬化的,不用太死守規則喔~

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共 1 則
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  • 雪儿

    雪儿

    请问用什么醋?白醋或黑醋?

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