迷你偽蛋黃酥
描述
看著廚房角落裡快發芽的黃地瓜跟紫地瓜，突然來的靈感何不做個地瓜酥，也就是兩種顏色搭配起來的偽蛋黃酥，不但減少熱量也少點了負擔，好吃又應景，喜歡的人可以試試看哦
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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地瓜餡料 簡單的把地瓜去皮蒸熟後加入砂糖，奶油，攪拌搗成泥再放入炒鍋裡用小火把多餘的水份給拌炒蒸發再放涼備用… 放涼後的紫地瓜泥..紫地瓜泥分割為7g包裹3g的黃地瓜泥
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以燙麵法的方式製作 1-油皮加入食材拌勻後放入袋子裡鬆弛30分鐘…分割為7g 2-酥皮加入食材拌勻後分割為5g 3-油皮包入酥皮先鬆弛15分鐘，每擀1次醒15分鐘，擀2次後醒10分鐘再包入地瓜餡料
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我的烘王烤箱180度烤15分，拿出來刷蛋黃，風乾後再刷第二次蛋黃灑上黑芝麻，再烤20分鐘關火悶2分鐘… 每家烤箱烤溫不均，以目測為準，或捏酥餅兩旁軟或硬，若是軟則再多烤幾分鐘
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油皮及酥皮使用油的部份… 葷食者可使用豬油，無水奶油 素食者可全程都用橄欖油
