韓式小魚乾-失敗‥/__\‥

Bigeyes的常失敗廚房記錄
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描述

這不是我的食譜,我只是試做,食譜來自金自然的韓國餐桌

由於部分食材我沒有,所以本食譜跟書裡略有不同

結果不太好吃失敗了,也許是我的小魚乾本身品質問題吧,腥味好重!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醬料

步驟

  • 食材準備,準備相對簡單,除了蒜泥,沒有別的需要切切洗洗的東西。小魚乾把太小的碎屑去除就好,可以用大孔的篩子篩過就好。

    食材準備,準備相對簡單,除了蒜泥,沒有別的需要切切洗洗的東西。小魚乾把太小的碎屑去除就好,可以用大孔的篩子篩過就好。

  • 不用先熱油,小魚跟食用油放到鍋中小火炒,原食譜說要炒到酥脆。但我實在不知道怎麼看出酥脆了沒。我炒了八分鐘,心想應該差不多了就起鍋先放旁邊備用。(這裡大概是敗筆)

    不用先熱油,小魚跟食用油放到鍋中小火炒,原食譜說要炒到酥脆。但我實在不知道怎麼看出酥脆了沒。我炒了八分鐘,心想應該差不多了就起鍋先放旁邊備用。(這裡大概是敗筆)

  • 炒過的小魚乾備用

    炒過的小魚乾備用

  • 鍋子用紙巾擦乾,倒入所有醬汁材料,原食譜說大火煮滾再中火煮3分鐘就可以關火了。但我從頭到尾都小火煮,因為我的辣椒醬冰太久又乾又硬很難融化,因此不敢開大火煮,只能慢慢煮一邊一直攪拌。

    鍋子用紙巾擦乾,倒入所有醬汁材料,原食譜說大火煮滾再中火煮3分鐘就可以關火了。但我從頭到尾都小火煮,因為我的辣椒醬冰太久又乾又硬很難融化,因此不敢開大火煮,只能慢慢煮一邊一直攪拌。

  • 煮到後面就變成濃稠狀,但還沒有完全化開,只好再加一大匙水繼續攪拌。

    煮到後面就變成濃稠狀,但還沒有完全化開,只好再加一大匙水繼續攪拌。

  • 終於融化完畢,關火,加入小魚乾,芝麻,香油,糖一大匙,攪拌均勻

    終於融化完畢,關火,加入小魚乾,芝麻,香油,糖一大匙,攪拌均勻

  • 拌好就像這樣

    拌好就像這樣

  • 看起來不錯,但吃起來腥味有點重,有點太鹹,也不酥香。我老媽說是因為我處理小魚的時候油放太少,她認為應該用炸的才能去腥味。
我不確定問題是什麼,後來把這一小碟拿去微波三十秒,結果有點焦香稍微好吃一點。於是我就把整盤全部拿去微波了。我覺得不是很好吃,應該是我哪裡做錯了,總之本次失敗。

    看起來不錯,但吃起來腥味有點重,有點太鹹,也不酥香。我老媽說是因為我處理小魚的時候油放太少,她認為應該用炸的才能去腥味。 我不確定問題是什麼,後來把這一小碟拿去微波三十秒,結果有點焦香稍微好吃一點。於是我就把整盤全部拿去微波了。我覺得不是很好吃,應該是我哪裡做錯了,總之本次失敗。

小撇步

這道菜我做失敗了,這是記錄用的,看到的人切勿照著做

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Bigeyes的常失敗廚房記錄 51 食譜 237 粉絲

這是一個廚藝很差的人試做菜的地方, 建立食譜的目的是為了記錄為何失敗,請勿任意照食譜操作,最好先確認結果成功與否。也歡迎參考失敗原因,更歡迎指教怎麼做會更好。 小秘訣有的時候寫的是我當次做失敗以後要提醒自己下次要改進的地方。 希望能越做越進步!

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留言

共 1 則
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  • 徐煜喆
    徐煜喆

    你的問題很明確,就是小魚乾腥味太重 所以你有許多方法可以去處理這個問題 我的想法是,在事前先用溫水稍微泡過小魚乾,煎之前拿出來擦乾就好(好處是煎的時候不怕焦,缺點是泡太久容易讓魚味少很多) 或是在煎小魚乾的時候,你可以加入米酒去腥(效果是最直接的,缺點是加太多米酒味也會很顯著XD) 分享給您~

    謝謝!我再來試試看,之前搞不清楚原因我已經不敢再做這個菜了,太腥煮了一堆大家不愛吃很可惜

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