葡萄慕斯布朗尼【卡特莉的點心】

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布朗尼跟慕斯都算是很容易上手的甜點喔^^
古時候的西方人他們用一磅的雞蛋、一磅的麵粉、一磅的糖、一磅的奶油烤出來四條蛋糕,所以這樣的蛋糕稱為「磅」蛋糕。但是上個禮拜做的磅蛋糕我覺得太甜了點,所以這禮拜調整了糖的比例。
酸酸甜甜的葡萄慕斯配上有點餅乾口感的布朗尼,還不賴餒!

食材

烤麵包或磅蛋糕的長型模(約15公分長) 一個
布朗尼
奶油 50 g
砂糖 40 g
雞蛋 一顆
低粉 50 g
可可粉 25 g
葡萄慕斯
吉利丁 5片
葡萄汁 200 c.c.
鮮奶油 150 g
優酪乳 100 g
  • 1 布朗尼預熱烤箱,175℃
  • 2 布朗尼把放軟的奶油用力的攪成奶油糊,拌入砂糖打發。 (這一個步驟,其實不用打很發也沒關係,因為當初做錯的布朗尼就是忘記在做蛋糕時打發奶油,使得布朗尼的口感紮實,有點像餅乾那樣。)
  • 3 將雞蛋打入2.中,攪拌均勻。 布朗尼(如果是烤平常的布朗尼,用比較大一點的烤盤烤,可能材料會x3,這時雞蛋就要一顆一顆打,一顆拌勻了再拌第二顆,不要貪心求快速才會成功。)
  • 4 布朗尼篩入麵粉跟可可粉,拌勻。 (名模主廚在這一步完全沒過篩,他說他不喜歡過篩,但我覺得還是過篩比較好,因為沒有散開的麵粉烤完之後還是不會散開,烤出來的蛋糕就會有一點一點的白色小點,不好吃也不好看。)
  • 5 布朗尼倒入模中,放進烤箱烤,大約25-30分鐘時用一根竹籤去檢查正中央熟了沒,如果竹籤插進去再出來沒有濕濕的麵糊,就是烤好了。
  • 6 布朗尼拿出來放涼,等著慕斯倒上去。
  • 7 葡萄慕斯如果你覺得葡萄汁太酸,可以加點糖,讓他的甜度達到你愛的程度。不過,我個人偏好有點酸酸的,這樣配上布朗尼才不會太膩。
  • 8 葡萄慕斯加熱葡萄汁,溫度到有點微微燙的時候,把瀝乾的吉利丁片放入,攪一攪讓吉利丁融化,關火。
  • 9 葡萄慕斯把裝了葡萄汁的鍋子放到一堆冰塊裡,讓葡萄之溫度下降,吉利丁凝固回來。
  • 10 葡萄慕斯當葡萄汁變得有點濃稠,質感很像打發的鮮奶油時,把打發的鮮奶油慢慢拌入葡萄汁中。如果太貪心就會拌不勻,做出來的慕斯就不滑了唷~
  • 11 葡萄慕斯倒入優酪乳。這時候其實我都會偷吃一下,因為冰過凝固之後的味道跟現在會一樣,太奶、太甜都可以趁現在調整一下。
  • 12 葡萄慕斯倒入放涼的布朗尼模中,放到冰箱裡等凝固。
  • 13 第二天早上起床,脫膜切一切,我們就有冰冰涼涼好吃的早餐可以吃嚕~~~~~
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小撇步

* 原文出於此:http://daisuki.pixnet.net/blog/post/30940056
* 奶油先室溫放到軟(用手指壓下去會有凹洞的程度),但不可以放到融化。
* 吉利丁一定要泡在「冰水」裡,10分鐘後瀝乾。
* 鮮奶油打到七分發,狀態是糊糊稠稠的但還沒有硬。
* 可可粉可用黑巧克力取代。慕斯也可額外再加果粒。優酪乳可選低糖,中和一鮮奶油的奶味,有些人喜歡奶味也會以鮮奶取代。

2012/11/05 發表 8,253 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝你提供的方式,我會試試看^^*
謝謝你唷~

5 年前
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謝謝你提供的方式,我會試試看^^*
謝謝你唷~

5 年前
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妳好,請問如果不想加鮮奶油的話可以嗎??還是說有什麼可以取代鮮奶油呢??

5 年前