舒肥沙朗牛排

熱血煮婦Amy的實驗廚房
232 食譜 7,600 粉絲

描述

今年老公生日,很有口福阿!
煮婦最近學會了主廚都愛用的低溫烹調法,Sous Vide (舒肥)是法文-低溫真空烹調的意思,讓每種食材都擁有最美味的溫度,掌握食材最佳的熟度達到最美味的境界!

挑戰厚沙朗牛排,舒肥完的牛排真的好嫩又軟又多汁,切開是誘人的粉紅色!對常煎牛排失敗的煮婦我,真是信心大增阿🤣

想要在家當偽大廚的,可以參考煮婦的分享😊

食材

適量
適量
適量
如下
適量
適量

步驟

  • 這次煮婦的五星級餐廳料理,幕後大功臣~品法PENGFA的舒肥機。
做西餐不是煮婦的強項,因為對料理肉品不拿手!
想在家端出五星級餐廳料理,真的要靠舒肥低溫烹調法,才能掌握最美味的溫度。

    這次煮婦的五星級餐廳料理,幕後大功臣~品法PENGFA的舒肥機。 做西餐不是煮婦的強項,因為對料理肉品不拿手! 想在家端出五星級餐廳料理,真的要靠舒肥低溫烹調法,才能掌握最美味的溫度。

  • 先設定舒肥機👉
沙朗牛排參考烹調資訊~
煮婦這次設定五分熟
舒肥溫度60度
舒肥時間30分
等烹調溫度抵達,右邊視窗會出現鍋子烹煮圖案警示聲提醒,就可以將食材放入按ok鍵開始烹煮。

    先設定舒肥機👉 沙朗牛排參考烹調資訊~ 煮婦這次設定五分熟 舒肥溫度60度 舒肥時間30分 等烹調溫度抵達,右邊視窗會出現鍋子烹煮圖案警示聲提醒,就可以將食材放入按ok鍵開始烹煮。

  • 等候烹調時間時,沙朗牛排前置作業~
讓沙朗牛排在室溫下完全解凍。
將蒜切片。

    等候烹調時間時,沙朗牛排前置作業~ 讓沙朗牛排在室溫下完全解凍。 將蒜切片。

  • 解凍過的牛排不要洗,用餐巾紙將牛排表面的血水擦乾。

    解凍過的牛排不要洗,用餐巾紙將牛排表面的血水擦乾。

  • 在表面灑上鹽巴,塗抹ㄧ下。

    在表面灑上鹽巴,塗抹ㄧ下。

  • 準備食品級耐高溫的夾鏈袋,將牛排放入、再加入蒜片、適量橄欖油,擠入大部分空氣即可。

    準備食品級耐高溫的夾鏈袋,將牛排放入、再加入蒜片、適量橄欖油,擠入大部分空氣即可。

  • 等烹調溫度抵達,右邊視窗會出現鍋子烹煮圖案警示聲提醒,就可以將食材放入按ok鍵開始烹煮。

    等烹調溫度抵達,右邊視窗會出現鍋子烹煮圖案警示聲提醒,就可以將食材放入按ok鍵開始烹煮。

  • 舒肥完成。
煮婦建議可多舒肥2~3天食材,舒肥完的食材如不是當天食用,可放冰箱冷凍,要吃的時候解凍回溫再回鍋煎香即可。

    舒肥完成。 煮婦建議可多舒肥2~3天食材,舒肥完的食材如不是當天食用,可放冰箱冷凍,要吃的時候解凍回溫再回鍋煎香即可。

  • 把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙,放入牛排。
煎到兩面上色呈焦香即可,可以靜置15分鐘,讓牛排肉汁鎖在裡面,肉吃起來更軟嫩哦!

    把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙,放入牛排。 煎到兩面上色呈焦香即可,可以靜置15分鐘,讓牛排肉汁鎖在裡面,肉吃起來更軟嫩哦!

  • 舒肥配菜~
根莖類蔬菜,84 85度 是 細胞壁內果膠融化的溫度,能保留蔬菜營養、口感佳!
設定舒肥溫度85度,舒肥時間30分

    舒肥配菜~ 根莖類蔬菜,84 85度 是 細胞壁內果膠融化的溫度,能保留蔬菜營養、口感佳! 設定舒肥溫度85度,舒肥時間30分

  • 煮婦也多舒肥了2~3天要吃的蔬菜。
今天配菜是紅蘿蔔和花椰菜。
紅蘿蔔放入夾鍊袋、加入鹽巴、橄欖油、蒜片混合。和其他蔬菜ㄧ起舒肥。
花椰菜,因為量不多,煮婦這次用滾水燙過拌點橄欖油、鹽巴,即可。

    煮婦也多舒肥了2~3天要吃的蔬菜。 今天配菜是紅蘿蔔和花椰菜。 紅蘿蔔放入夾鍊袋、加入鹽巴、橄欖油、蒜片混合。和其他蔬菜ㄧ起舒肥。 花椰菜,因為量不多,煮婦這次用滾水燙過拌點橄欖油、鹽巴,即可。

  • 組合,呈盤!
看起來是不是很好吃,在家也可以做出五星級主廚料理。

    組合,呈盤! 看起來是不是很好吃,在家也可以做出五星級主廚料理。

  • 換個擺盤,又是不同風情!
用舒肥低溫烹調法,人人都可當大廚,做料理就是這麼輕鬆。

    換個擺盤,又是不同風情! 用舒肥低溫烹調法,人人都可當大廚,做料理就是這麼輕鬆。

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熱血煮婦Amy的實驗廚房 232 食譜 7,600 粉絲

從一個洗米洗菜一竅不通,對廚房大小事頭疼的職業婦女⋯進入家庭後為了親愛的家人,變身為熱血煮婦,邊學邊做邊玩,摸索實驗料理烘焙的❤️酸血淚史🤣🤣🤣 想了解更多Amy的煮婦心得,歡迎來逛逛👇 ❤️臉書粉絲專頁 https://ez2o.co/1JQxQ ❤️滔客官網 https://cookamy.talk.tw/

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