【脆皮泡芙】｜上手後就開店吧！
描述
跟卡士達一樣，做了Ｎ次候終於做出了心得♥畢竟失敗為成功之母！
跳過失敗的路，直接踏上成功的道路 ☞
泡芙的訣竅＆詳細做法請見：
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/302782598-脆皮泡芙
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時間
食材
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在製作泡芙前先做卡士達 卡士達的製作方式．．．參考這篇➡️➡️ https://nessiek.pixnet.net/blog/post/193515584-卡士達醬
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接著製作➕組裝泡芙 先做上頭的的餅乾➡️ 將奶油軟化至手指按壓有明顯痕跡後用刮刀攪拌一下
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接著將糖與奶油拌勻
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最後拌入過篩的低筋麵粉，拌勻，如果覺得不好拌的話也可以用手 將做好的餅乾麵團夾在烘焙紙中間，用桿麵棍桿成約2mm的厚薄度，放入冰箱冷藏備用
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開始製作泡芙時就可以預熱烤箱，上下火皆 190 °C（我的美式大烤箱沒有分上下火，所以我是調 375 °F） 除了雞蛋和麵粉外，將全部的材料放入鍋中煮滾（用中火）
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轉小火倒入過篩的低筋麵粉，關火，將麵粉糊化均勻，用刮刀攪拌至麵粉成團
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開小火加熱，繼續切拌麵團，攪拌至鍋子底部可看到一層薄膜後即可熄火，麵團放到微溫備用
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我習慣一次打一顆蛋，將蛋打散後分 4 次加，每次都確定麵團已完全將蛋液吸收後才能繼續將剩餘的蛋液加入 加入第二顆蛋的蛋液時我一次都只加兩湯匙，確定麵團都完全吸收後，以及測試麵團的軟硬度，用這兩個方法辨認何時已加了足夠的蛋液 完成的泡芙麵團拉起時會在刮刀上形成一個倒三角形
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將麵糊裝入裝有擠花嘴的擠花袋中，擠成每個約 4 cm （直徑），幾好時花嘴往上提，形成一個尖嘴也沒關係，因為等一下還要覆蓋一層餅乾皮 在擠好的麵糊上噴灑些許的水（從遠處噴個幾下），這樣可以在烘烤時延緩表面結皮，讓泡芙有足夠時間膨脹到理想的體積
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接著從冰箱取出餅乾麵團，如果剛好有圓形的切割模具，且直徑和擠的泡芙差不多大的話可以直接壓出一個個圓形比較快 我一個個用小刀畫出來 ➡️壓出來的餅乾麵團不要比泡芙大
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送入烤箱，190 °C／375 °F 烤 15 分鐘，調成 170 °C／345 °C 烤 15 分鐘，最後關火，將烤箱門微開，悶 10 分鐘 此圖為 190 °C 烤了15分鐘後的模樣
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過了 40 分鐘後．．．泡芙噴香出爐啦！
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晾涼的泡芙們
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特寫📷
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組裝卡士達餡： 取出冰箱中的卡士達，用刮刀攪拌一下至滑順的狀態
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接著打發鮮奶油和 5g 的糖，打至 8-9 分發就好（如下），拉起來有尖頭即可
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分兩次將打發的鮮奶油與卡士達拌勻，拌好後裝入擠花袋中
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在每個泡芙底下都戳洞，依自己的擠花嘴大小來決定洞的大小 擠入滿滿的內餡，當輔助手可以明顯感覺到重量、且內餡即將從洞口滿出時才表示有擠好擠滿
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切開泡芙的瞬間．．．酥脆的聲音！外殼薄，裡頭內餡滑順飽滿，當點心吃，我一次能吃三個！
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美國物價什麼都貴，所以什麼都自己動手做！
小撇步
*泡芙的蛋液份量依面糊的流動性決定
*在烘烤的過程千萬不要開烤箱門，避免造成熱脹冷縮
李怛怛
芬兒
游雅甄
