【脆皮泡芙】|上手後就開店吧! 跟卡士達一樣,做了N次候終於做出了心得♥畢竟失敗為成功之母! 跳過失敗的路,直接踏上成功的道路 ☞ 泡芙的訣竅&詳細做法請見: https://nessi...

【脆皮泡芙】|上手後就開店吧!


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跟卡士達一樣,做了N次候終於做出了心得♥畢竟失敗為成功之母!
跳過失敗的路,直接踏上成功的道路 ☞
泡芙的訣竅&詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/302782598-酥皮泡芙
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時間
90 分鐘
食材
脆皮
25 g
泡芙殼
80 g
2 g
0.5 g
一顆半
卡士達餡
一顆
150 g
20 g
10 g
1/4 茶匙
100 g
5 g
看全部食材
  • 1
    在製作泡芙前先做卡士達 卡士達的製作方式...參考這篇➡️➡️ https://nessiek.pixnet.net/blog/post/193515584-卡士達醬
  • 2
    接著製作➕組裝泡芙 先做上頭的的餅乾➡️ 將奶油軟化至手指按壓有明顯痕跡後用刮刀攪拌一下
  • 3
    接著將糖與奶油拌勻
  • 4
    最後拌入過篩的低筋麵粉,拌勻,如果覺得不好拌的話也可以用手 將做好的餅乾麵團夾在烘焙紙中間,用桿麵棍桿成約2mm的厚薄度,放入冰箱冷藏備用
  • 5
    開始製作泡芙時就可以預熱烤箱,上下火皆 190 °C(我的美式大烤箱沒有分上下火,所以我是調 375 °F) 除了雞蛋和麵粉外,將全部的材料放入鍋中煮滾(用中火)
  • 6
    轉小火倒入過篩的低筋麵粉,關火,將麵粉糊化均勻,用刮刀攪拌至麵粉成團
  • 7
    開小火加熱,繼續切拌麵團,攪拌至鍋子底部可看到一層薄膜後即可熄火,麵團放到微溫備用
  • 8
    我習慣一次打一顆蛋,將蛋打散後分 4 次加,每次都確定麵團已完全將蛋液吸收後才能繼續將剩餘的蛋液加入 加入第二顆蛋的蛋液時我一次都只加兩湯匙,確定麵團都完全吸收後,以及測試麵團的軟硬度,用這兩個方法辨認何時已加了足夠的蛋液 完成的泡芙麵團拉起時會在刮刀上形成一個倒三角形
  • 9
    將麵糊裝入裝有擠花嘴的擠花袋中,擠成每個約 4 cm (直徑),幾好時花嘴往上提,形成一個尖嘴也沒關係,因為等一下還要覆蓋一層餅乾皮 在擠好的麵糊上噴灑些許的水(從遠處噴個幾下),這樣可以在烘烤時延緩表面結皮,讓泡芙有足夠時間膨脹到理想的體積
  • 10
    接著從冰箱取出餅乾麵團,如果剛好有圓形的切割模具,且直徑和擠的泡芙差不多大的話可以直接壓出一個個圓形比較快 我一個個用小刀畫出來 ➡️壓出來的餅乾麵團不要比泡芙大
  • 11
    送入烤箱,190 °C/375 °F 烤 15 分鐘,調成 170 °C/345 °C 烤 15 分鐘,最後關火,將烤箱門微開,悶 10 分鐘 此圖為 190 °C 烤了15分鐘後的模樣
  • 12
    過了 40 分鐘後...泡芙噴香出爐啦!
  • 13
    晾涼的泡芙們
  • 14
    特寫📷
  • 15
    組裝卡士達餡: 取出冰箱中的卡士達,用刮刀攪拌一下至滑順的狀態
  • 16
    接著打發鮮奶油和 5g 的糖,打至 8-9 分發就好(如下),拉起來有尖頭即可
  • 17
    分兩次將打發的鮮奶油與卡士達拌勻,拌好後裝入擠花袋中
  • 18
    在每個泡芙底下都戳洞,依自己的擠花嘴大小來決定洞的大小 擠入滿滿的內餡,當輔助手可以明顯感覺到重量、且內餡即將從洞口滿出時才表示有擠好擠滿
  • 19
    切開泡芙的瞬間...酥脆的聲音!外殼薄,裡頭內餡滑順飽滿,當點心吃,我一次能吃三個!
  • 20
    美國物價什麼都貴,所以什麼都自己動手做!
小撇步

*泡芙的蛋液份量依面糊的流動性決定
*在烘烤的過程千萬不要開烤箱門,避免造成熱脹冷縮

2019/08/15 發表 1,760 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果要做兩倍的數量,是否食材都多一倍即可呢?

7 days ago
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作者回應

是喔!

7 days ago

大家都在查

泡麵便當虎牌電子鍋冰淇淋南瓜濃湯蜂蜜早午餐鑄鐵鍋滷味芋頭枸杞WMF快力鍋蛋捲鳳梨酥土豆迷迭香奇亞籽芭樂飛利浦IH電子鍋牛肉麵壽喜燒檸檬涼拌小黃瓜水果素食微波爐拉麵馬卡龍棉花糖洛神花鳳梨壽司秋葵火龍果燒肉3M真空保鮮盒芒果水波爐普格義大利麵醬紅豆臭豆腐舒肥機史雲生雞湯減肥餐奇異果披薩鮑魚Bosch廚師機百香果獅王洗碗精