【脆皮泡芙】|上手後就開店吧!


芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,164 粉絲
限12字

跟卡士達一樣,做了N次候終於做出了心得♥畢竟失敗為成功之母!
跳過失敗的路,直接踏上成功的道路 ☞
泡芙的訣竅&詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/302782598-脆皮泡芙
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時間
90 分鐘
食材
脆皮
25 g
泡芙殼
80 g
2 g
0.5 g
一顆半
卡士達餡
一顆
150 g
20 g
10 g
1/4 茶匙
100 g
5 g
看全部食材 
  • 在製作泡芙前先做卡士達 卡士達的製作方式...參考這篇➡️➡️ https://nessiek.pixnet.net/blog/post/193515584-卡士達醬

  • 接著製作➕組裝泡芙
先做上頭的的餅乾➡️
將奶油軟化至手指按壓有明顯痕跡後用刮刀攪拌一下

    接著製作➕組裝泡芙 先做上頭的的餅乾➡️ 將奶油軟化至手指按壓有明顯痕跡後用刮刀攪拌一下

  • 接著將糖與奶油拌勻

    接著將糖與奶油拌勻

  • 最後拌入過篩的低筋麵粉,拌勻,如果覺得不好拌的話也可以用手
將做好的餅乾麵團夾在烘焙紙中間,用桿麵棍桿成約2mm的厚薄度,放入冰箱冷藏備用

    最後拌入過篩的低筋麵粉,拌勻,如果覺得不好拌的話也可以用手 將做好的餅乾麵團夾在烘焙紙中間,用桿麵棍桿成約2mm的厚薄度,放入冰箱冷藏備用

  • 開始製作泡芙時就可以預熱烤箱,上下火皆 190 °C(我的美式大烤箱沒有分上下火,所以我是調 375 °F)
除了雞蛋和麵粉外,將全部的材料放入鍋中煮滾(用中火)

    開始製作泡芙時就可以預熱烤箱,上下火皆 190 °C(我的美式大烤箱沒有分上下火,所以我是調 375 °F) 除了雞蛋和麵粉外,將全部的材料放入鍋中煮滾(用中火)

  • 轉小火倒入過篩的低筋麵粉,關火,將麵粉糊化均勻,用刮刀攪拌至麵粉成團

    轉小火倒入過篩的低筋麵粉,關火,將麵粉糊化均勻,用刮刀攪拌至麵粉成團

  • 開小火加熱,繼續切拌麵團,攪拌至鍋子底部可看到一層薄膜後即可熄火,麵團放到微溫備用

    開小火加熱,繼續切拌麵團,攪拌至鍋子底部可看到一層薄膜後即可熄火,麵團放到微溫備用

  • 我習慣一次打一顆蛋,將蛋打散後分 4 次加,每次都確定麵團已完全將蛋液吸收後才能繼續將剩餘的蛋液加入
加入第二顆蛋的蛋液時我一次都只加兩湯匙,確定麵團都完全吸收後,以及測試麵團的軟硬度,用這兩個方法辨認何時已加了足夠的蛋液
完成的泡芙麵團拉起時會在刮刀上形成一個倒三角形

    我習慣一次打一顆蛋,將蛋打散後分 4 次加,每次都確定麵團已完全將蛋液吸收後才能繼續將剩餘的蛋液加入 加入第二顆蛋的蛋液時我一次都只加兩湯匙,確定麵團都完全吸收後,以及測試麵團的軟硬度,用這兩個方法辨認何時已加了足夠的蛋液 完成的泡芙麵團拉起時會在刮刀上形成一個倒三角形

  • 將麵糊裝入裝有擠花嘴的擠花袋中,擠成每個約 4 cm (直徑),幾好時花嘴往上提,形成一個尖嘴也沒關係,因為等一下還要覆蓋一層餅乾皮
在擠好的麵糊上噴灑些許的水(從遠處噴個幾下),這樣可以在烘烤時延緩表面結皮,讓泡芙有足夠時間膨脹到理想的體積

    將麵糊裝入裝有擠花嘴的擠花袋中,擠成每個約 4 cm (直徑),幾好時花嘴往上提,形成一個尖嘴也沒關係,因為等一下還要覆蓋一層餅乾皮 在擠好的麵糊上噴灑些許的水(從遠處噴個幾下),這樣可以在烘烤時延緩表面結皮,讓泡芙有足夠時間膨脹到理想的體積

  • 接著從冰箱取出餅乾麵團,如果剛好有圓形的切割模具,且直徑和擠的泡芙差不多大的話可以直接壓出一個個圓形比較快
我一個個用小刀畫出來
➡️壓出來的餅乾麵團不要比泡芙大

    接著從冰箱取出餅乾麵團,如果剛好有圓形的切割模具,且直徑和擠的泡芙差不多大的話可以直接壓出一個個圓形比較快 我一個個用小刀畫出來 ➡️壓出來的餅乾麵團不要比泡芙大

  • 送入烤箱,190 °C/375 °F 烤 15 分鐘,調成 170 °C/345 °C 烤 15 分鐘,最後關火,將烤箱門微開,悶 10 分鐘
此圖為 190 °C 烤了15分鐘後的模樣

    送入烤箱,190 °C/375 °F 烤 15 分鐘,調成 170 °C/345 °C 烤 15 分鐘,最後關火,將烤箱門微開,悶 10 分鐘 此圖為 190 °C 烤了15分鐘後的模樣

  • 過了 40 分鐘後...泡芙噴香出爐啦!

    過了 40 分鐘後...泡芙噴香出爐啦!

  • 晾涼的泡芙們

    晾涼的泡芙們

  • 特寫📷

    特寫📷

  • 組裝卡士達餡:
取出冰箱中的卡士達,用刮刀攪拌一下至滑順的狀態

    組裝卡士達餡: 取出冰箱中的卡士達,用刮刀攪拌一下至滑順的狀態

  • 接著打發鮮奶油和 5g 的糖,打至 8-9 分發就好(如下),拉起來有尖頭即可

    接著打發鮮奶油和 5g 的糖,打至 8-9 分發就好(如下),拉起來有尖頭即可

  • 分兩次將打發的鮮奶油與卡士達拌勻,拌好後裝入擠花袋中

    分兩次將打發的鮮奶油與卡士達拌勻,拌好後裝入擠花袋中

  • 在每個泡芙底下都戳洞,依自己的擠花嘴大小來決定洞的大小
擠入滿滿的內餡,當輔助手可以明顯感覺到重量、且內餡即將從洞口滿出時才表示有擠好擠滿

    在每個泡芙底下都戳洞,依自己的擠花嘴大小來決定洞的大小 擠入滿滿的內餡,當輔助手可以明顯感覺到重量、且內餡即將從洞口滿出時才表示有擠好擠滿

  • 切開泡芙的瞬間...酥脆的聲音!外殼薄,裡頭內餡滑順飽滿,當點心吃,我一次能吃三個!

    切開泡芙的瞬間...酥脆的聲音!外殼薄,裡頭內餡滑順飽滿,當點心吃,我一次能吃三個!

  • 美國物價什麼都貴,所以什麼都自己動手做!

    美國物價什麼都貴,所以什麼都自己動手做!

小撇步

*泡芙的蛋液份量依面糊的流動性決定
*在烘烤的過程千萬不要開烤箱門,避免造成熱脹冷縮

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