抹茶乳酪戚風蛋糕
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《乳酪戚風》
組織細膩口感似輕乳酪又多一份戚風的乾爽
似戚風又多一份乳酪濃香幼滑
比戚風好吃比乳酪不膩
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熱量
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1材料如圖 -
2先將蛋分成蛋白&蛋黃 （蛋白盆怕不乾淨可先用廚房紙巾沾配方外的白醋擦拭過鋼盆再放入蛋白）
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3蛋白蓋上保鮮膜入冰箱冷藏保存備用
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4《蛋黃糊》麵糊類製作 起鍋煮熱水 水滾後轉最小母火
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5另起一盆隔水放置 （盆中放入油及奶油乳酪和牛奶）
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6待奶油乳酪熔化立即關熄火力
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7移出盆子加入蛋黃
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8用手動攪拌棒拌勻
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9再用電動攪拌器打勻約1分鐘讓蛋黃乳化
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10再加入過篩的麵粉及抹茶粉用手動攪拌器以J字型翻拌麵粉以免產生筋性 可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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11拌勻蛋黃糊再將移至仍有微溫的水盆上 讓蛋黃糊中奶油乳酪保溫 （1.盆上可蓋上濕布巾以防表面乾燥） （2.乳酪保溫能讓蛋白霜不易消泡）
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12《蛋白霜》乳沫類製作 蛋白從冰箱取出 加入白醋後分3次加糖打發至略硬性發泡 打發過程可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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13取1/3蛋白霜加入抹茶麵糊中 略拌勻後
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14再倒入剩餘蛋白霜用J字法拌勻 可參考《不敗戚風蛋糕》拌法如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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15倒入模具中後 用筷子繞圈一下 再輕敲模具去除氣泡
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16入烤箱 上火180下火160 烤10分後取出劃線 （此時烤箱門不關閉以免回爐時溫差大造成開裂過大） 再以上火170下火160烤30分
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17出爐後 敲震幾下
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18立即倒扣
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19待涼再脫模 脫模參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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20烙印參考（巧克力戚風蛋糕）《水浴法》如下 https://icook.tw/recipes/304027?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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21《乳酪戚風》 組織細膩口感似輕乳酪又多一份戚風的乾爽 似戚風又多一份乳酪濃香幼滑 比戚風好吃比乳酪不膩
小撇步
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
模具為6寸
蛋每顆(含殼）約60g
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