蓮藕排骨湯
描述
記得以前看市場的老饕婆婆媽媽買蓮藕總是偷偷的折掉頭尾，只想要買中段，而現在我們不需要做此動作就可以買到好吃的蓮藕了，因為批發市場已經把它分成三種不同的蓮藕部位，讓不同需求的人都可以買到自己適用的部位。
現在正進入台灣蓮藕產季，簡單、快速又能吃出蓮藕香味的原味蓮藕排骨湯，一定要試試看喔～消暑又潤肺。
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步驟
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蓮藕最好買帶土的，比較沒有漂白的疑慮，挑選每一節短又肥的，切面的孔洞內，目測沒有非常多泥巴在𥚃面。照片中的蓮藕是一支蓮藕的中段，也是最粉最好吃的。 ps：此蓮藕為特優蓮藕。
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步驟1的蓮藕右邊原本還會有一小節，屬於比較嫩的部位，適合炒和做涼拌。 左邊原本還會有一節較長，是一支蓮藕𥚃大部分來説算比較沒那麼好吃的，價格也較低，一般熬蓮藕汁，做藕粉或是需要低價位的人會買。另外有些比較漂亮的，長、孔洞也大，也適合塞糯米，做桂花蓮藕。 ps：切一節節，把泥土洗掉，用刨刀修去皮。
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（1）腩排川燙過，再冲洗乾淨，待用。 （2）蓮藕去皮後，切一公分厚片，待用。 ps：若是炒或涼拌的蓮藕，去皮後要切薄片，且先浸泡醋水或檸檬水，以防氧化變色。煮湯用的蓮藕則不需要，直接切厚片後即可煮湯。 ps：如果想要降火氣，可以買尾段蓮藕，較便宜來熬煮蓮藕水，最後再加入少許原色冰糖即可。
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步驟3放入鍋中，加入水至8～9分滿，外鍋1碗水，用電鍋蒸煮熟。
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煮好後再加入鹽、味素（亦可不加），調味後即可。
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裝碗享用～
小撇步
（1）蓮藕煮湯若切太薄片會沒有口感，且易碎，作者喜歡切約1公分的厚度，口感鬆軟，綿密。
（2）可依個人喜好決定是否加入別的食材一起煮，例如：蓮子、新鮮栗子仁⋯等
（3）腩排肉質嫩，有油脂，讓湯頭喝起來香醇，也可換別的食材代替，例如：一般排骨，或雞腿。
