蓮藕排骨湯 記得以前看市場的老饕婆婆媽媽買蓮藕總是偷偷的折掉頭尾,只想要買中段,而現在我們不需要做此動作就可以買到好吃的蓮藕了,因為批發市場已經把它分成三種不同的蓮藕...

蓮藕排骨湯


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記得以前看市場的老饕婆婆媽媽買蓮藕總是偷偷的折掉頭尾,只想要買中段,而現在我們不需要做此動作就可以買到好吃的蓮藕了,因為批發市場已經把它分成三種不同的蓮藕部位,讓不同需求的人都可以買到自己適用的部位。
現在正進入台灣蓮藕產季,簡單、快速又能吃出蓮藕香味的原味蓮藕排骨湯,一定要試試看喔~消暑又潤肺。

食材
  • 1
    蓮藕最好買帶土的,比較沒有漂白的疑慮,挑選每一節短又肥的,切面的孔洞內,目測沒有非常多泥巴在𥚃面。照片中的蓮藕是一支蓮藕的中段,也是最粉最好吃的。 ps:此蓮藕為特優蓮藕。
  • 2
    步驟1的蓮藕右邊原本還會有一小節,屬於比較嫩的部位,適合炒和做涼拌。 左邊原本還會有一節較長,是一支蓮藕𥚃大部分來説算比較沒那麼好吃的,價格也較低,一般熬蓮藕汁,做藕粉或是需要低價位的人會買。另外有些比較漂亮的,長、孔洞也大,也適合塞糯米,做桂花蓮藕。 ps:切一節節,把泥土洗掉,用刨刀修去皮。
  • 3
    (1)腩排川燙過,再冲洗乾淨,待用。 (2)蓮藕去皮後,切一公分厚片,待用。 ps:若是炒或涼拌的蓮藕,去皮後要切薄片,且先浸泡醋水或檸檬水,以防氧化變色。煮湯用的蓮藕則不需要,直接切厚片後即可煮湯。 ps:如果想要降火氣,可以買尾段蓮藕,較便宜來熬煮蓮藕水,最後再加入少許原色冰糖即可。
  • 4
    步驟3放入鍋中,加入水至8~9分滿,外鍋1碗水,用電鍋蒸煮熟。
  • 5
    煮好後再加入鹽、味素(亦可不加),調味後即可。
  • 6
    裝碗享用~
小撇步

(1)蓮藕煮湯若切太薄片會沒有口感,且易碎,作者喜歡切約1公分的厚度,口感鬆軟,綿密。
(2)可依個人喜好決定是否加入別的食材一起煮,例如:蓮子、新鮮栗子仁⋯等
(3)腩排肉質嫩,有油脂,讓湯頭喝起來香醇,也可換別的食材代替,例如:一般排骨,或雞腿。

2019/08/11 發表 1,839 瀏覽
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