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<小太陽TB-8021>菠蘿麵包


曾joy
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食材
  • 1
    1.將麵包材料除了奶油,全放入攪拌缸按9(液體先放再放麵粉,酵母跟糖可在同一邊,鹽放對角)約5分鐘成團後放入奶油
  • 2
    2.麵團取出整圓放入鋼盆中,移入水波爐發酵1~1.5小時(30~35度)待擴大到1~2倍手搓不回彈即可。(也可以按14優格發酵,待麵團發酵差不多按取消鍵即可)
  • 3
    3.等待發酵時,把餡料皮除了奶油,其他全放入攪拌缸按9,約5分鐘放入奶油
  • 4
    4.餡料取出如太溼可上手粉,秤重分成10份滾圓備用
  • 5
    5.麵團發酵好取出輕拍將空氣擠出,秤重分成10份滾圓備用
  • 6
    6.檯面下面墊一張保鮮膜將一顆餡料放上再拿一張保鮮膜蓋上,用手掌壓平,將上方保鮮膜拿開。再取一顆麵團放上餡料正中央,將底部保鮮膜連同餡料一起包覆麵團整型後,保鮮膜拿開。以此類推。
  • 7
    7.菠蘿模具按壓整型
  • 8
    8.完成後蓋上保鮮膜移入冰箱,低溫發酵1~2個小時取出。室溫放置半小時等待回溫。(低溫發酵可讓麵團更柔軟)
  • 9
    9.烤箱預熱180度,在菠蘿皮上塗上蛋液。入烤箱烤15~17分鐘,中途10分鐘的時候烤盤轉向可以烤的更均勻。 (麵包放烤盤上彼此之間要有足夠空間)
  • 10
    完成❤️❤️❤️
2019/08/11 發表 551 瀏覽
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曾joy
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