皮蛋豆腐

皮蛋搗碎後拌入蒜味油膏與些許香油，把皮蛋做成淋醬（先把皮蛋攪碎一方面是為了讓市購皮蛋的特殊氣味壓下來，另方面也可以避免用餐時食客得自行用餐具把整盤皮蛋豆腐攪的稀八爛）

上桌前將冰鎮好的豆腐瀝乾多餘水分，依需求看是要分塊或整塊盛盤後

將調妹好的皮蛋淋醬均勻鋪在豆腐週圍、於白豆腐上再澆上少許蒜味油膏，依序灑上少許肉鬆與蔥末。