蔥辣椒鹽炸花枝
描述
整尾小花枝有香酥的口感帶點嚼勁，通常花枝表面光滑不好沾粉，這時加入一顆蛋黃就可搞定，用平底鍋以半煎炸的方式即可料理囉 !
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
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打一顆全蛋液，花枝洗淨後擦乾水份。先沾完蛋液、再裹上一層地瓜粉。
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裹好地瓜粉後，靜置反潮5分鐘。 趁空檔切好蒜末、蔥花及辣椒備用。
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油溫用筷子沾點粉，會馬上浮起來就可以了，將花枝下鍋油炸。平底鍋放的油比較少，要自己用筷子翻面繼續炸。
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炸至金黃香酥即可準備起鍋，並用廚房紙巾吸除多餘油份。
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關火後利用餘溫，將蔥蒜辣椒末下鍋炸香備用。
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盛盤灑胡椒鹽、淋上蔥蒜辣椒等香料即成。
小撇步
1. 小花枝裹粉前水份要擦乾，炸的時候可降低油爆。
2. 蛋液要平均沾到，裹地瓜粉時才有黏性不易脫落。
