野生鱸鰻三吃（－）～養生湯
描述
福山的野生鱸鰻可遇不可求，通常在大雨過後比較容易補抓到，當地的原住民朋友在山上收入不穩定，只能靠著抓抓野溪魚蝦和種植農作物來貼補家用。
鱸鰻因為是野生，所以有著強大的活動力，對於筋骨較弱的人非常有幫助，且非常滋補養生。
此次鱸鰻有5斤多，所以作者做三吃料理，把兩邊肉片下來，做川燙和炒麻油，至於頭、尾、骨頭，因為是夏天，所以做一道涼補的養生湯。
食材
步驟
-
野生鱸鰻三吃，所以把肉片下來做川燙和炒麻油，而頭、尾、骨頭，切塊放入鍋中，加入當歸、紅棗、黃耆、米酒3/4瓶、水，煮滾，撈掉浮在上面的泡泡，滾約10分鐘，之後再加入去皮切塊的日本准山續煮5分鐘。
-
步驟1煮好後，再加入蛤蜊、枸杞、鹽，米酒1/4瓶，滾後，且蛤蜊開了即可熄火。
-
裝碗上桌享用～湯頭非常鮮甜，魚肉鮮軟，皮Q，真是人間美味⋯⋯ 鱸鰻魚肉非常鮮甜、日本准山讓此道湯吃了不覺得膩，雖然放了一瓶米酒，但是因為煮過而不覺得酒味很重，最後的蛤蜊提鮮了整道湯的層次。
小撇步
野生鱸鰻可以在烏來或內洞買到，作者這回是向內洞美食，買現處理的，請老闆先幫忙處理好，片肉下來，和去刺。
ps：野生鱸鰻因可遇不可求，不一定會抓到，所以請先電話詢問。
