清燉鱸鰻
清燉鱸鰻
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鱸鰻補,肉質軟嫩好吃,不加中藥材,只放紅棗枸杞,是為了吃牠食材本身的原味,用來招待貴客,是不錯的選擇.
份量
5
人份
食材
鱸鰻
1尾
紅棗
15個
枸杞
手1把
蔥
4支
薑
1大塊
蒜
1球
調味料
米酒頭
1.5碗
水
12碗
鹽
2匙
-
1鱸鰻1尾約2斤多,整條燉不殺.沖水後放入盅內,用米酒頭(酒精34度)迷昏約10分鐘,再加紅棗,枸杞,水,鹽.蔥綁成束,薑拍碎,蒜整球放入. -
2大火煮,煮時戴手套按壓鍋蓋,怕會跳出.煮沸後,改用中小火煮40分鐘即可關火.
-
3煮好後蔥薑蒜可整個拿掉,魚肉用湯匙挖來吃,但暗刺多,吃時需小心.
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小撇步
此次煮,覺得水有點多,可改成10碗,客人多就不用改.