菇菇肉燥【好菇道營養料理】 幾年前製作的菇菇肉燥,很快速也很美味,但現在更喜歡燉煮過的菇菇肉燥,口感更嫩口,只多了一道步驟,讓味道更濃郁豐富 #配飯配麵的最佳吃法

菇菇肉燥【好菇道營養料理】


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幾年前製作的菇菇肉燥,很快速也很美味,但現在更喜歡燉煮過的菇菇肉燥,口感更嫩口,只多了一道步驟,讓味道更濃郁豐富

#配飯配麵的最佳吃法

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
600克
3-5瓣
4湯匙
2湯匙
1湯匙
1.5湯匙
1小匙
適量
  • 1
    備料 大蒜切碎
  • 2
    將鴻禧菇、雪白菇切小段,用平底鍋不加油,乾煎至出水,表面呈現金黃後備用 🔸此步驟是讓菇類的香氣更濃郁美味
  • 3
    取另一炒鍋中火熱鍋,加入橄欖油、大蒜炒出香氣
  • 4
    將豬絞肉加入拌鬆,記得別一直翻動,才可以讓在鍋底的豬絞肉有金黃的焦香
  • 5
    等豬絞肉的水份開始出來,約8成的豬絞肉翻白後,加入備用炒好的菇
  • 6
    加入2湯匙的蠔油
  • 7
    加入4湯匙的醬油
  • 8
    加入1湯匙的冰糖
  • 9
    加入3杯水後鋪平
  • 10
    加入1.5湯匙的紅蔥頭酥
  • 11
    蓋上鍋蓋,煮滾後計時30分鐘以上文火燉煮
  • 12
    小火(文火示意圖
  • 13
    大約每10分鐘翻動一次,剩最後10分鐘加入白胡椒粉拌勻後,繼續蓋鍋燉煮
  • 14
    時間到以後熄火完成了
  • 15
    拌飯拌麵都很美味
小撇步

🔖豬絞肉經過長時間的燉煮,絞肉的口感會比煮10分鐘完成的肉燥口感更嫩口
🔖食譜的水份可以適時增加,因為燉煮火力難免有差異,覺得水份太少可以再加入半杯至一杯的水,烹煮至起鍋前,可以試吃鹹度,如果覺得不夠鹹,可以加入蠔油或醬油調整

2019/08/03 發表 517 瀏覽
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