菇菇肉燥【好菇道營養料理】

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描述

幾年前製作的菇菇肉燥,很快速也很美味,但現在更喜歡燉煮過的菇菇肉燥,口感更嫩口,只多了一道步驟,讓味道更濃郁豐富

#配飯配麵的最佳吃法

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

600克
3-5瓣
4湯匙
2湯匙
1湯匙
1.5湯匙
1小匙
適量

步驟

  • 備料
大蒜切碎

    備料 大蒜切碎

  • 將鴻禧菇、雪白菇切小段,用平底鍋不加油,乾煎至出水,表面呈現金黃後備用
🔸此步驟是讓菇類的香氣更濃郁美味

    將鴻禧菇、雪白菇切小段,用平底鍋不加油,乾煎至出水,表面呈現金黃後備用 🔸此步驟是讓菇類的香氣更濃郁美味

  • 取另一炒鍋中火熱鍋,加入橄欖油、大蒜炒出香氣

    取另一炒鍋中火熱鍋,加入橄欖油、大蒜炒出香氣

  • 將豬絞肉加入拌鬆,記得別一直翻動,才可以讓在鍋底的豬絞肉有金黃的焦香

    將豬絞肉加入拌鬆,記得別一直翻動,才可以讓在鍋底的豬絞肉有金黃的焦香

  • 等豬絞肉的水份開始出來,約8成的豬絞肉翻白後,加入備用炒好的菇

    等豬絞肉的水份開始出來,約8成的豬絞肉翻白後,加入備用炒好的菇

  • 加入2湯匙的蠔油

    加入2湯匙的蠔油

  • 加入4湯匙的醬油

    加入4湯匙的醬油

  • 加入1湯匙的冰糖

    加入1湯匙的冰糖

  • 加入3杯水後鋪平

    加入3杯水後鋪平

  • 加入1.5湯匙的紅蔥頭酥

    加入1.5湯匙的紅蔥頭酥

  • 蓋上鍋蓋,煮滾後計時30分鐘以上文火燉煮

    蓋上鍋蓋,煮滾後計時30分鐘以上文火燉煮

  • 小火(文火示意圖

    小火(文火示意圖

  • 大約每10分鐘翻動一次,剩最後10分鐘加入白胡椒粉拌勻後,繼續蓋鍋燉煮

    大約每10分鐘翻動一次,剩最後10分鐘加入白胡椒粉拌勻後,繼續蓋鍋燉煮

  • 時間到以後熄火完成了

    時間到以後熄火完成了

  • 拌飯拌麵都很美味

    拌飯拌麵都很美味

小撇步

🔖豬絞肉經過長時間的燉煮,絞肉的口感會比煮10分鐘完成的肉燥口感更嫩口
🔖食譜的水份可以適時增加,因為燉煮火力難免有差異,覺得水份太少可以再加入半杯至一杯的水,烹煮至起鍋前,可以試吃鹹度,如果覺得不夠鹹,可以加入蠔油或醬油調整

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