燒 賣 第三組
描述
紮實，可口，香味十足。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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燙麵：盆中置麵粉+糖+鹽混勻，倒入滾水迅速攪拌再加入冷水攪拌成粗麵糰，最後加入玄米油揉勻至三光，覆膜放靜置30分鐘鬆弛。
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內餡： A：細絞肉再泥，洋蔥、薑切成末 鍋中置絞肉泥、洋蔥泥、薑泥、白胡椒粉、香油、醬油、鹽、太白粉、水攪拌均勻後甩打10分鐘以上，靜置備用。
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已靜置鬆弛完成的燙麵皮再揉光分成2份、揉成長條，共分割68個麵糰(每個小麵糰約15g)，小麵糰擀成圓片包入內餡，以手的虎口將麵糰開口處下約1.5公分圈緊，開口處的內餡以湯匙壓平，底部略敲壓平整，蒸鍋水煮沸，入蒸鍋蒸8-12分鐘後即可移出蒸籠)。
小撇步
1、細絞肉、切碎的洋蔥、薑及全部調味料，可置調理機混打5分鐘(省卻剁肉，甩打的工作)
2、蒸燒賣時間不定，端視成品大小，小(麵團約10 g)蒸5-7分鐘，大(麵團約20 g)蒸12-15分鐘
3、做彩色麵皮，可於麵粉中加入適量紅麴粉-粉紅、紫地瓜粉-淺紫、薑黃粉-淺黃..或於冷水中混入蔬果萃取液(如菠菜汁-綠、胡蘿蔔汁-橘、甜菜根汁-紫紅)…
