軟綿綿輕乳酪蛋糕🍰
食材
步驟
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模具內層塗上薄薄的奶油，以利脱模 ✨因使用水浴法(H=1cm)，故底盤使用可脫式的模具需在外層包上鋁箔紙，防止進水 ✨個人認為固定模比較好用，也好脫模
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![[起司糊]
1️⃣奶油乳酪+牛奶，加熱融至無顆粒狀
2️⃣加入無鹽奶油及糖，攪拌均勻
3️⃣放置旁邊待用
✨奶油乳酪可以先微波再放瓦斯爐](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[起司糊] 1️⃣奶油乳酪+牛奶，加熱融至無顆粒狀 2️⃣加入無鹽奶油及糖，攪拌均勻 3️⃣放置旁邊待用 ✨奶油乳酪可以先微波再放瓦斯爐
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蛋黃糊 1️⃣蛋黃+牛奶攪拌均勻 2️⃣將低筋麵粉+玉米粉過篩後一同攪拌均勻
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1️⃣將起司糊倒入蛋黃糊內攪拌均勻 2️⃣放置旁邊待用
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1️⃣蛋白+檸檬汁放置攪拌機 2️⃣細砂糖分次加入攪拌 3️⃣攪拌至小彎勾 濕性
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1️⃣將1/3蛋白霜加進起司蛋黃糊攪拌均勻 2️⃣將剩下蛋白霜全部加入攪拌均勻
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1️⃣倒入模型內，於桌上鎮幾下，讓空氣排出，放置烤箱中間層 2️⃣烤箱選<上下加熱>165度，25分鐘 3️⃣烤箱選<上下加熱>135度，30分鐘 4️⃣烤箱選<集中燒烤>顧爐烤到表面上色 ✨需隨時顧爐，蛋糕快裂開時，將箱門打開散熱
![[起司糊]
1️⃣奶油乳酪+牛奶，加熱融至無顆粒狀
2️⃣加入無鹽奶油及糖，攪拌均勻
3️⃣放置旁邊待用
✨奶油乳酪可以先微波再放瓦斯爐](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1502633%2Faf4aadbc93fa6cb0.jpg&width=800)
![[蛋黃糊]
1️⃣蛋黃+牛奶攪拌均勻
2️⃣將低筋麵粉+玉米粉過篩後一同攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1502636%2F589e9bfad4c4eae4.jpg&width=800)
小撇步
🌟(上火+下火)➗2，烤箱沒上下火的溫度
🌟烤兩顆所有材料直接✖️2
🌟我家使用的是bosch的烤箱
🌟此配方為一顆6吋的食譜
