雙醬爆炒豬五花 利用豆瓣醬的鹹香,及甜麵醬的甘甜,炒出脆嫩Q彈的五花肉片,是一道大人小孩都會愛上的料理。

雙醬爆炒豬五花


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利用豆瓣醬的鹹香,及甜麵醬的甘甜,炒出脆嫩Q彈的五花肉片,是一道大人小孩都會愛上的料理。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1根
4瓣
1根
1匙
  • 1
    備料: 豬五花肉切厚片,寬約3cm,厚約0.5cm。 彩椒切菱形片,洋蔥切片。 辣椒、大蔥斜切片。 大蒜切碎。
  • 2
    取一鍋加入冷水,加入少許米酒,放入切好的五花肉煮至水滾。
  • 3
    水滾後關火,煮出血水及雜質。
  • 4
    取出豬五花肉,用冷水洗淨表面的雜質後備用。
  • 5
    炒鍋入油,加入花椒,用中火炒香。 快速拌炒1分鐘至花椒香味飄出,取出花椒,必須避免把花椒炒焦產生苦味。
  • 6
    加入煮過備用的豬五花肉,中火爆炒至表面呈現微焦。
  • 7
    取出炒好的豬五花肉備用。
  • 8
    鍋中留用炒豬五花肉的油,加入大蒜、辣椒,炒香。
  • 9
    加入蔥白炒香。
  • 10
    加入豆瓣醬炒勻,炒至紅油滲出。
  • 11
    加入洋蔥、彩椒,拌炒均勻。
  • 12
    炒至洋蔥、彩椒稍微變軟,再加入豬五花肉拌炒。
  • 13
    加入甜麵醬、糖,拌炒均勻。 再加入紹興酒、醬油,炒香。
  • 14
    加入水,拌炒至食材變軟。
  • 15
    最後加入蔥綠,拌炒均勻。
  • 16
    炒至湯汁完全收斂後,即可關火盛起食用。
小撇步

豆瓣醬一定要先炒香,味道才會非常濃郁。

2019/07/26 發表 563 瀏覽
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