雙醬爆炒豬五花
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利用豆瓣醬的鹹香，及甜麵醬的甘甜，炒出脆嫩Q彈的五花肉片，是一道大人小孩都會愛上的料理。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1備料： 豬五花肉切厚片，寬約3cm，厚約0.5cm。 彩椒切菱形片，洋蔥切片。 辣椒、大蔥斜切片。 大蒜切碎。 -
2取一鍋加入冷水，加入少許米酒，放入切好的五花肉煮至水滾。
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3水滾後關火，煮出血水及雜質。
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4取出豬五花肉，用冷水洗淨表面的雜質後備用。
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5炒鍋入油，加入花椒，用中火炒香。 快速拌炒1分鐘至花椒香味飄出，取出花椒，必須避免把花椒炒焦產生苦味。
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6加入煮過備用的豬五花肉，中火爆炒至表面呈現微焦。
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7取出炒好的豬五花肉備用。
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8鍋中留用炒豬五花肉的油，加入大蒜、辣椒，炒香。
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9加入蔥白炒香。
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10加入豆瓣醬炒勻，炒至紅油滲出。
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11加入洋蔥、彩椒，拌炒均勻。
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12炒至洋蔥、彩椒稍微變軟，再加入豬五花肉拌炒。
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13加入甜麵醬、糖，拌炒均勻。 再加入紹興酒、醬油，炒香。
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14加入水，拌炒至食材變軟。
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15最後加入蔥綠，拌炒均勻。
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16炒至湯汁完全收斂後，即可關火盛起食用。
小撇步
豆瓣醬一定要先炒香，味道才會非常濃郁。
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