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醺夜煮廚
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雙醬爆炒豬五花

雙醬爆炒豬五花

描述

利用豆瓣醬的鹹香，及甜麵醬的甘甜，炒出脆嫩Q彈的五花肉片，是一道大人小孩都會愛上的料理。

49 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 備料： 豬五花肉切厚片，寬約3cm，厚約0.5cm。 彩椒切菱形片，洋蔥切片。 辣椒、大蔥斜切片。 大蒜切碎。

    備料： 豬五花肉切厚片，寬約3cm，厚約0.5cm。 彩椒切菱形片，洋蔥切片。 辣椒、大蔥斜切片。 大蒜切碎。

  • 取一鍋加入冷水，加入少許米酒，放入切好的五花肉煮至水滾。

    取一鍋加入冷水，加入少許米酒，放入切好的五花肉煮至水滾。

  • 水滾後關火，煮出血水及雜質。

    水滾後關火，煮出血水及雜質。

  • 取出豬五花肉，用冷水洗淨表面的雜質後備用。

    取出豬五花肉，用冷水洗淨表面的雜質後備用。

  • 炒鍋入油，加入花椒，用中火炒香。 快速拌炒1分鐘至花椒香味飄出，取出花椒，必須避免把花椒炒焦產生苦味。

    炒鍋入油，加入花椒，用中火炒香。 快速拌炒1分鐘至花椒香味飄出，取出花椒，必須避免把花椒炒焦產生苦味。

  • 加入煮過備用的豬五花肉，中火爆炒至表面呈現微焦。

    加入煮過備用的豬五花肉，中火爆炒至表面呈現微焦。

  • 取出炒好的豬五花肉備用。

    取出炒好的豬五花肉備用。

  • 鍋中留用炒豬五花肉的油，加入大蒜、辣椒，炒香。

    鍋中留用炒豬五花肉的油，加入大蒜、辣椒，炒香。

  • 加入蔥白炒香。

    加入蔥白炒香。

  • 加入豆瓣醬炒勻，炒至紅油滲出。

    加入豆瓣醬炒勻，炒至紅油滲出。

  • 加入洋蔥、彩椒，拌炒均勻。

    加入洋蔥、彩椒，拌炒均勻。

  • 炒至洋蔥、彩椒稍微變軟，再加入豬五花肉拌炒。

    炒至洋蔥、彩椒稍微變軟，再加入豬五花肉拌炒。

  • 加入甜麵醬、糖，拌炒均勻。 再加入紹興酒、醬油，炒香。

    加入甜麵醬、糖，拌炒均勻。 再加入紹興酒、醬油，炒香。

  • 加入水，拌炒至食材變軟。

    加入水，拌炒至食材變軟。

  • 最後加入蔥綠，拌炒均勻。

    最後加入蔥綠，拌炒均勻。

  • 炒至湯汁完全收斂後，即可關火盛起食用。

    炒至湯汁完全收斂後，即可關火盛起食用。

小撇步

豆瓣醬一定要先炒香，味道才會非常濃郁。

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醺夜煮廚 153 食譜 1,879 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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