歐式麵包

林玄玄
1 食譜 1 粉絲

描述

使用中種法,做的一個麵包
無油無糖

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 開始:中種麵團的料全下攪拌均勻,保鮮盒裝起來蓋著,冰冰箱冷藏10小時以上

P.S. 用筷子攪拌就好

    開始:中種麵團的料全下攪拌均勻,保鮮盒裝起來蓋著,冰冰箱冷藏10小時以上 P.S. 用筷子攪拌就好

  • 退冰:拿出中種的保鮮盒退冰30分鐘

    退冰:拿出中種的保鮮盒退冰30分鐘

  • 揉捏:加入剩餘的麵粉約75~80g,用手掌揉5分鐘,只要有充分混合就好

    揉捏:加入剩餘的麵粉約75~80g,用手掌揉5分鐘,只要有充分混合就好

  • 2次發酵:繼續放回去保鮮盒蓋著在室溫發酵40分鐘

    2次發酵:繼續放回去保鮮盒蓋著在室溫發酵40分鐘

  • 整形:二次發酵後把麵團拍扁成一個正方形,排出空氣氣泡,再折疊起來整成圓形

P.S. 會黏手,操作前手上搓一點麵粉

    整形:二次發酵後把麵團拍扁成一個正方形,排出空氣氣泡,再折疊起來整成圓形 P.S. 會黏手,操作前手上搓一點麵粉

  • 後發:整好型直接放在烤盤上用保鮮盒倒蓋著,等待30分鐘,可以在這期間預熱烤箱 200度,烤箱內放杯水一起烤,為了表面有脆的口感

    後發:整好型直接放在烤盤上用保鮮盒倒蓋著,等待30分鐘,可以在這期間預熱烤箱 200度,烤箱內放杯水一起烤,為了表面有脆的口感

  • 烤培:麵包表面撒些麵粉然後割線,烤25~20分鐘

P.S. 割線上可以放一點奶油,開口會更漂亮

    烤培:麵包表面撒些麵粉然後割線,烤25~20分鐘 P.S. 割線上可以放一點奶油,開口會更漂亮

  • 出爐後冷卻 15分鐘左右即可包裝起來,避免水分流失

    出爐後冷卻 15分鐘左右即可包裝起來,避免水分流失

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