歐式麵包
描述
使用中種法，做的一個麵包
無油無糖
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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開始：中種麵團的料全下攪拌均勻，保鮮盒裝起來蓋著，冰冰箱冷藏10小時以上 P.S. 用筷子攪拌就好
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退冰：拿出中種的保鮮盒退冰30分鐘
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揉捏：加入剩餘的麵粉約75～80g，用手掌揉5分鐘，只要有充分混合就好
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2次發酵：繼續放回去保鮮盒蓋著在室溫發酵40分鐘
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整形：二次發酵後把麵團拍扁成一個正方形，排出空氣氣泡，再折疊起來整成圓形 P.S. 會黏手，操作前手上搓一點麵粉
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後發：整好型直接放在烤盤上用保鮮盒倒蓋著，等待30分鐘，可以在這期間預熱烤箱 200度，烤箱內放杯水一起烤，為了表面有脆的口感
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烤培：麵包表面撒些麵粉然後割線，烤25～20分鐘 P.S. 割線上可以放一點奶油，開口會更漂亮
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出爐後冷卻 15分鐘左右即可包裝起來，避免水分流失
徐榮志
