台北蚵仔煎（越南胡志明本地食材版）
描述
使用越南當地的食材測試出符合台灣口味的版本
Dao long son 的蚵仔又大又肥現撥一公斤二十八萬
成本加過路費不到50萬越南盾
可以煮大約10人份 真材實料
若本地超市袋裝的蚵仔也行
洗淨瀝乾即可
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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按一飯碗木薯粉 對一碗半的水比例均勻攪拌 一定要用這個包裝的 其他包裝我不保證可以成功 攪拌的時候底部會卡卡的，攪拌至沒有卡卡的感覺即可 加入蔥花、少許鹽巴提味
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起不沾的平底鍋起油、轉小火，油應該儘量多一點，先將少許粉漿放入，若有起泡代表溫度夠了，將百分之85的粉漿倒入油鍋，剩下的15%粉漿跟蚵混入一起。 與粉漿充分包覆的蚵仔，可以有效的減少因高溫而造成的出水導致縮小，在吃的時候可以享受到蚵仔最大的鮮味
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當鍋內的粉漿稍為成形後 我是將小白菜或生菜先放入， 尺寸要切大約四指腹寬，以免難熟。 台中版的空心菜版不在這個食譜中！ 而粉漿與青菜都軟爛及均勻混和後 我才會再均勻放入粉漿與蚵仔，跟其他的做法不同 底層完全成形有點燒焦後，即可翻面 翻面我是直接用甩鍋的方式、沒辦法的人可以用盤子
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翻好面後可以轉大火 最後打入雞蛋，再將蛋黃像早餐店般的戳開 蛋熟後即可上盤 醬料的母味主要來自 紅味增！ 其餘都是輔助味道，我試過網路上分享的幾種醬料，我個人覺得這種最好吃最相像故鄉的味道 醬料是靈魂請不要客氣，越多越好
小撇步
越南本地的餐廳蚵仔煎料少又不好吃
特別分享及研究給住在越南的好朋友們
