香蔥餅 半燙麵法,讓表皮香脆、內裡Q軟;加了油蔥酥的蔥油餅,香味十足~

香蔥餅


Abby Feng
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半燙麵法,讓表皮香脆、內裡Q軟;加了油蔥酥的蔥油餅,香味十足~

食材
10g
200g
90~100g
適量
適量
  • 1
    將麵粉、鹽、白胡椒粉放鋼盆裡混勻後,倒入熱水用筷子快速攪拌成雪花片狀,再倒入冷水攪拌至無粉粒,稍整成團,表面抹點油後,覆蓋保鮮膜靜置鬆弛至少30分鐘。(一開始就把鹽和胡椒粉與麵粉混勻,麵團的調味會散布得較均勻。)
  • 2
    麵團桿開成一大張麵皮,表面抹上少許油,再撒上適量油蔥酥和蔥末,再包捲成一長條,收口可以稍粘合一下,以免蔥掉出。
  • 3
    將包捲好的長條平均切成需要的等分。
  • 4
    一個個分別用保鮮膜包覆起來靜置鬆弛半小時。 若不現煎,則可放冰箱冷藏。
  • 5
    手掌壓扁後,桿開桿平成圓餅狀。
  • 6
    熱油鍋,放入用中火煎至兩面金黃焦香即可。
小撇步

* 冷藏的麵團取出後免回溫,直接桿平就可煎食。
* 也可將麵團一個個全部分別桿平,用保鮮膜或塑膠袋間隔包好放冷凍保存,要煎食時免解凍,直接入鍋煎。

2019/07/19 發表 107 瀏覽
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