古早味蒜頭炒過貓 咪樂媽の小廚記 192 食譜 766 粉絲 追蹤 54 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 過貓是蕨類山菜，吃來有獨特的黏滑感，炒之前先川燙即可避免澀口，一般除了炒薑絲也可涼拌，我喜歡炒蒜頭及豆鼓提味，吃起來有種甘鹹古早味~ 💌歡迎上傳分享[跟著做]照片 份量 2 人份 時間 5 分鐘 食材 過貓 2人份 蒜頭切末 2~3顆 豆鼓 依喜好 高湯 酌量 米酒 酌量 鹽 酌量 糖 酌量 過貓洗淨摘除老梗，先川燙15~30秒撈出。 泡一下冰水瀝乾後備用。 先起油鍋以小火爆香蒜末。 泡過冰水的過貓，瀝乾後下鍋一起拌炒。 下一點點水或高湯，再加豆鼓炒香， 起鍋前加米酒，糖，及鹽巴調味即可。 帶著甘鹹香味的過貓，吃起來滑溜是蕨類山菜特有的口感， 先川燙過就不會刮舌，簡單熱炒就可上桌。 小撇步 1. 清洗時可用鹽水稍微泡洗瀝乾，可再幫助去除刮舌感。 2. 豆鼓有鹹味了，炒完先試味道再慢慢加鹽，才不會過鹹。 2019/07/15 發表 5,245 瀏覽
留言