古早味蒜頭炒過貓


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過貓是蕨類山菜,吃來有獨特的黏滑感,炒之前先川燙即可避免澀口,一般除了炒薑絲也可涼拌,我喜歡炒蒜頭及豆鼓提味,吃起來有種甘鹹古早味~

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份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
2人份
2~3顆
依喜好
酌量
酌量
酌量
酌量
  • 過貓洗淨摘除老梗,先川燙15~30秒撈出。

    過貓洗淨摘除老梗,先川燙15~30秒撈出。

  • 泡一下冰水瀝乾後備用。

    泡一下冰水瀝乾後備用。

  • 先起油鍋以小火爆香蒜末。

    先起油鍋以小火爆香蒜末。

  • 泡過冰水的過貓,瀝乾後下鍋一起拌炒。

    泡過冰水的過貓,瀝乾後下鍋一起拌炒。

  • 下一點點水或高湯,再加豆鼓炒香, 起鍋前加米酒,糖,及鹽巴調味即可。

    下一點點水或高湯,再加豆鼓炒香, 起鍋前加米酒,糖,及鹽巴調味即可。

  • 帶著甘鹹香味的過貓,吃起來滑溜是蕨類山菜特有的口感, 先川燙過就不會刮舌,簡單熱炒就可上桌。

    帶著甘鹹香味的過貓,吃起來滑溜是蕨類山菜特有的口感, 先川燙過就不會刮舌,簡單熱炒就可上桌。

小撇步

1. 清洗時可用鹽水稍微泡洗瀝乾,可再幫助去除刮舌感。
2. 豆鼓有鹹味了,炒完先試味道再慢慢加鹽,才不會過鹹。

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