古早味蒜頭炒過貓 過貓是蕨類山菜,吃來有獨特的黏滑感,炒之前先川燙即可避免澀口,一般除了炒薑絲也可涼拌,我喜歡炒蒜頭及豆鼓提味,吃起來有種甘鹹古早味~ 💌歡迎上傳分享[跟著...

古早味蒜頭炒過貓


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過貓是蕨類山菜,吃來有獨特的黏滑感,炒之前先川燙即可避免澀口,一般除了炒薑絲也可涼拌,我喜歡炒蒜頭及豆鼓提味,吃起來有種甘鹹古早味~

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份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
2人份
2~3顆
依喜好
酌量
酌量
酌量
酌量
  • 1
    過貓洗淨摘除老梗,先川燙15~30秒撈出。
  • 2
    泡一下冰水瀝乾後備用。
  • 3
    先起油鍋以小火爆香蒜末。
  • 4
    泡過冰水的過貓,瀝乾後下鍋一起拌炒。
  • 5
    下一點點水或高湯,再加豆鼓炒香, 起鍋前加米酒,糖,及鹽巴調味即可。
  • 6
    帶著甘鹹香味的過貓,吃起來滑溜是蕨類山菜特有的口感, 先川燙過就不會刮舌,簡單熱炒就可上桌。
小撇步

1. 清洗時可用鹽水稍微泡洗瀝乾,可再幫助去除刮舌感。
2. 豆鼓有鹹味了,炒完先試味道再慢慢加鹽,才不會過鹹。

2019/07/15 發表 260 瀏覽
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