油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬
描述
前陣子去逛某家被我戲稱為貴婦超市的超商，看到他們從日本進了當地小松菜，於是乎就誕生了這道料理...。
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份量
5
人份
食材
步驟
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把切好的蒜放入深鍋，加水至淹蓋，開火煮沸後讓水滾沸1分鐘。把水倒掉後再重新裝水，重新操作上輪動作，持續三輪。
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把煮好的蒜糊放置一旁放涼。
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打成糊後的小松菜一樣放入深鍋中，開小火煮至微滾，下鹽調味。 最後下奶油調味，煮至奶油融化後關火。
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牡蠣放上網勺，以細小的活水稍微做清洗。同時起一個水鍋，開大火讓水沸騰後關火。
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滾水鍋關火五分鐘溫度降下來後，把牡蠣放入泡30秒後瀝出。 如果有溫度計的朋友，可以直接在溫度上到60未滿70時關火直接下牡蠣。
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香氣出來後下奶油，讓全部的香氣都融入油中。
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接著把牡蠣放入油鍋前，先把火再轉小，能轉多小就轉多小，微火狀態時才下牡蠣，牡蠣熟後取出。
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搞定牡蠣後，把火轉成中火下干貝，兩面煎熟，中段保持生食狀態，品嚐時可增加口感。
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最後就是組裝食材啦! 取深盤，中間放入蒜糊，接著把小松菜糊由旁邊倒入。 再來干貝由中間切開不切斷，攤放在醬汁上，干貝切開面擺放上牡蠣，完成。
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