古早味蔥蛋 簡單又傳統的蔥蛋,下飯的好幫手。 fb:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-5816...

古早味蔥蛋


SanWen
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簡單又傳統的蔥蛋,下飯的好幫手。
fb:https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

熱量
食材
2顆
2根
1小匙
適量
  • 1
    首先把蔥切末,放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中,接著下鹽、白胡椒。 其實建議也可以灑點黑胡椒,會更香,但味道就會比較沒那麼傳統就是。
  • 2
    接著充分把食材打均,拌蛋的時候要有點弧度上下拌,這樣才能把空氣打進去,做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋,成品效果會偏差。
  • 3
    取一個小深鍋,如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話,下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準,小火熱鍋,鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
  • 4
    蛋液倒入後,火能開多小就開多小。拿一雙筷子,緩慢的在蛋液中間畫圓,讓熟成較一致。
  • 5
    畫圓的同時,也稍微移動深鍋,讓最底層的蛋液往旁邊流,平均受熱。 畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後,停止畫圓,蓋上鍋蓋,微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
  • 6
    這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋,翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色,中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃,其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態,口感變化上個人覺得更優,當然優劣喜好還是看個人。
  • 7
    在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後,上下顛倒倒扣至餐盤上,利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟,呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
  • 8
    蔥蛋完成。
2019/07/14 發表 451 瀏覽
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