小米甜甜圈
描述
自從在霧台神山吃了小米甜甜圈之後，一直想在家複製這軟Q的美味。試做了幾次之後，這是最滿意的配方。
因為麵團的份量頗多，取了一小部分用鬆餅機附的甜甜圈烤模烘烤。這種方式烤出的成品比較扎實。還是油炸的甜甜圈較為鬆軟可口。
食材
步驟
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1. 小米飯 糯小米洗淨後，加水至略淹過表面，外鍋加半杯水，用電鍋蒸熟後放涼。 (也可用其他方式煮成熟軟的狀態即可)
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2. 甜甜圈麵團 將所有材料，除無鹽奶油外，倒入盆中揉勻(水分依狀況酌量增減)，待揉勻後，再加入已軟化的奶油揉勻成團。
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用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。
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麵糰取出回溫後，用手按壓出空氣後再度滾圓，加蓋鬆弛15分鐘。 此麵糰較為黏手，需要較多手粉(高筋麵粉)防黏。
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將麵團桿成約1公分厚度，以模具壓出甜甜圈形狀。再放置發酵約20分鐘。 剩餘的麵糰可做成不同形狀，或集中後再度桿平壓模。
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起油鍋至筷子放入邊緣有泡泡冒出的狀態(約160C)，中小火炸至二面呈金黃色，瀝油後，表面沾上適量糖粉即可。
小撇步
1. 選用台灣原生的有機糯小米，黏性及香氣都較佳。梗小米的黏度低，也不易煮軟。
小米飯可以一次多煮一點，再分次使用。
2. 初發的發酵方式，可用本身習慣自行替換。我慣用省力但需要長時間的冷藏發酵法。
