小米甜甜圈 自從在霧台神山吃了小米甜甜圈之後,一直想在家複製這軟Q的美味。試做了幾次之後,這是最滿意的配方。 因為麵團的份量頗多,取了一小部分用鬆餅機附的甜甜圈烤模烘...

小米甜甜圈


Sue Liu
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自從在霧台神山吃了小米甜甜圈之後,一直想在家複製這軟Q的美味。試做了幾次之後,這是最滿意的配方。
因為麵團的份量頗多,取了一小部分用鬆餅機附的甜甜圈烤模烘烤。這種方式烤出的成品比較扎實。還是油炸的甜甜圈較為鬆軟可口。

食材
小米飯
適量
甜甜圈麵團
150g
20g
1/2t
1顆
115g
油炸
表面裝飾/調味
2-3T
  • 1
    1. 小米飯 糯小米洗淨後,加水至略淹過表面,用電鍋蒸熟後放涼。 (也可用其他方式煮成熟軟的狀態即可)
  • 2
    2. 甜甜圈麵團 將所有材料,除無鹽奶油外,倒入盆中揉勻(水分依狀況酌量增減),待揉勻後,再加入已軟化的奶油揉勻成團。
  • 3
    用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中,表面噴點水,密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫(至少半小時)。
  • 4
    麵糰取出回溫後,用手按壓出空氣後再度滾圓,加蓋鬆弛15分鐘。 此麵糰較為黏手,需要較多手粉(高筋麵粉)防黏。
  • 5
    將麵團桿成約1公分厚度,以模具壓出甜甜圈形狀。再放置發酵約20分鐘。 剩餘的麵糰可做成不同形狀,或集中後再度桿平壓模。
  • 6
    起油鍋至筷子放入邊緣有泡泡冒出的狀態(約160C),中小火炸至二面呈金黃色,瀝油後,表面沾上適量糖粉即可。
小撇步

1. 選用台灣原生的有機糯小米,黏性及香氣都較佳。梗小米的黏度低,也不易煮軟。
小米飯可以一次多煮一點,再分次使用。
2. 初發的發酵方式,可用本身習慣自行替換。我慣用省力但需要長時間的冷藏發酵法。

2019/07/05 發表 3,169 瀏覽
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討論共 2 則

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您好甜甜圈如何冷藏發酵法呢?麵包新手呀!謝謝您

17 days ago
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作者回應

就如同步驟裡所述,麵團只要揉勻之後,密封放冰箱冷藏,後續操作前再取出回溫。
一般麵包的麵團要揉到出筋再進行第一次發酵,冷藏發酵利用長時間低溫,也可以讓麵團有適當的筋度。

16 days ago
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請問若不用炸的,用烤的可以嗎?

3 months ago
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作者回應

可以的,鬆餅機就是烘烤模式。
之前試做時也試過烘烤,但口感跟油炸還是有差別。
約200C, 10分鐘,烤到表面金黃。請依實際狀況調整時間。
如果用烤的甜甜圈,表面想沾糖粉的話,可以在出爐後薄塗上融化的奶油,再沾糖粉即可。

3 months ago

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