【四季江戶味之秋季料理】深秋的大頭菜
描述
進入深秋，大頭菜上市了~~~
到賣菜阿姨那兒看到新摘的大頭菜好肥美漂亮，秋季的末端，大頭菜累積一夏的甜美精華，結根成熟。
大頭菜又叫蕪菁，性味涼，胃比較不好的人別吃太多喔~
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熱量
食材
步驟
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大頭菜洗淨去皮，賣菜的阿姨很貼心，賣菜還幫我去皮^^ 用三顆大頭菜，一口氣醃多一點，不需要這麼多的調味料記得依照比例減少
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我喜歡長條狀，不喜歡片狀，因為片狀不太容易夾，也不太容易入口，所以大頭菜切成長條狀，大約0.8至1公分左右，切小一點鹽比較容易醃入味，加入鹽去生，一小時之後，把大頭菜揉捏一下，揉出水來，將水倒掉
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出完水的大頭菜先試一下味道，感覺不夠鹹的，可再加鹽，太鹹的，可以用開水沖洗一下。把蒜頭切成蒜末，跟辣椒醬、糖、生辣椒一起加入大頭菜攪拌均勻，喜歡豆瓣醬的也可以把辣椒醬改成豆瓣醬
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放入冰箱靜置一個晚上之後，第二天就可以食用了。要吃之前再加入香菜和香油即可
小撇步
一開始用鹽去水時別怕放過多鹽，若太鹹，再用開水洗掉就好
