【四季江戶味之秋季料理】深秋的大頭菜

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進入深秋,大頭菜上市了~~~
到賣菜阿姨那兒看到新摘的大頭菜好肥美漂亮,秋季的末端,大頭菜累積一夏的甜美精華,結根成熟。
大頭菜又叫蕪菁,性味涼,胃比較不好的人別吃太多喔~
http://www.wretch.cc/blog/yuyayi/993164

食材

食材
大頭菜 3顆
醃料
3大匙
調味料
蒜頭、辣椒醬、糖、生辣椒、香油、香菜 適量
  • 1 大頭菜洗淨去皮,賣菜的阿姨很貼心,賣菜還幫我去皮^^ 用三顆大頭菜,一口氣醃多一點,不需要這麼多的調味料記得依照比例減少
  • 2 我喜歡長條狀,不喜歡片狀,因為片狀不太容易夾,也不太容易入口,所以大頭菜切成長條狀,大約0.8至1公分左右,切小一點鹽比較容易醃入味,加入鹽去生,一小時之後,把大頭菜揉捏一下,揉出水來,將水倒掉
  • 3 出完水的大頭菜先試一下味道,感覺不夠鹹的,可再加鹽,太鹹的,可以用開水沖洗一下。把蒜頭切成蒜末,跟辣椒醬、糖、生辣椒一起加入大頭菜攪拌均勻,喜歡豆瓣醬的也可以把辣椒醬改成豆瓣醬
  • 4 放入冰箱靜置一個晚上之後,第二天就可以食用了。要吃之前再加入香菜和香油即可
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小撇步

一開始用鹽去水時別怕放過多鹽,若太鹹,再用開水洗掉就好

2012/11/03 發表 9,953 瀏覽

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