【米穀粉蛋奶素】無麩質抹茶糙米雪球
描述
餅乾的要求多為酥鬆香脆，米穀粉可以輕輕鬆鬆地達標。而且用米穀粉烤餅乾有個最大的好處，就是用油量一定要比麵粉更少，第一次用的配方可以從減量20%開始試做，老話一句，先試試看，若不夠好，下次再調整。
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時間
60
分鐘
步驟
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將奶油放至室溫軟化，用打蛋器打至變白體積膨脹ㄧ倍。
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分次加入糖粉，攪打均勻。
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分次加入杏仁粉和抹茶粉，改用刮刀拌勻。
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分次加入糙米米穀粉，拌勻。
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揉成20g左右的小球，以兩公分的間隔排在烤盤上，最好冷藏20分鐘後再烤。
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以190℃烤25分鐘或表面金黃色為止。
小撇步
鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道出兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同場加映，教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食的想像，而且更加健康美味。《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書：用無添加的台灣米穀粉取代麵粉，成功做出麵包、鬆餅、蛋糕、司康、塔、派、餅乾及中式點心、異國與家常料理》
