黑糖桂圓杯子蛋糕
描述
黑糖桂圓蛋糕是我爸爸很喜歡的一道甜食，對於長輩們養身的黑糖加上具有保養調理中藥果乾-龍眼(桂圓)肉的一款蛋糕，就像在下午茶放縱點心的同時，還可以保有養身健康的概念。
此配方利用全蛋打發做法，保留雞蛋的香氣，算是台式Muffin，並且在蛋糕表面灑上一些核桃堅果~除了本身的香氣之外，又可適當的攝取一些堅果營養，也是不錯的選擇喔
食材
步驟
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首先先將所有材料備齊，將桂圓肉切小塊一點之後用養樂多泡著，接著煮沸到桂圓肉讓它軟化膨脹起來
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加入奶油融化後放涼，等等會先下桂圓汁之後再加入桂圓肉
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雞蛋與糖類(黑糖與砂糖)入盆，隔水加熱至37~40度後，高速打蛋到蓬鬆不會低落(大約8~10分鐘)，攪拌棒拉起後麵糊會停留在上面達5~10秒鐘就完成了
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接著動作要快，保持攪拌機運轉調到中速左右，將沙拉油從鍋旁邊沿著邊入油後中速攪拌均勻，再加入桂圓汁後停機，改用刮刀刮起底部確認沒有液體沉澱，再將最後粉類分3次慢慢加入，都要用刮刀從底下刮起確定所有粉類都拌入麵糊中
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這時麵糊會變得很濃稠，維持一樣動作不要狂攪過度攪拌，也不可以省略底部向上刮的動作，最後再將桂圓料加進麵糊中，刮到切半方式拌勻注意別消泡就完成麵糊
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將麵糊倒入杯杯中，烤盤整體稍微用力敲一下桌面，把多餘的氣泡震出 這份食譜可做出12個小紙杯
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再以180/150烤20分鐘，再轉向換面再烤五分鐘就可出爐拉
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時間快到了整個澎起來很可愛:) 時間到時看表面是否上色，再用竹籤從中間戳進去看看是否沾黏沒有就表示熟了喔
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出爐囉~~
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趕緊熱熱的時候就嗑一個來吃吧
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小撇步
若家裡沒有養樂多，也可以用優酪乳代替~
