炒花枝


好奇煮婦
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限12字

家人極愛吃生炒花枝,經常要求我買給他吃,外面買的花枝只會有幾塊再加上小到不行的容器,吃起來一點都不過癮。最近朋友送我4支他自己種的竹筍,怕竹筍持續老化浪費了好東西,帶回家後第一件事就是把竹筍全部先煮熟,拿來做炒花枝剛好。

份量
3 人份
食材
360g
1個
4株
25g
20g
2枝
1個
1.5大匙
7枝
1.5大匙
1.3公升
4大匙
調味料
1大匙
2大匙
2大匙
1.2大匙
適量
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  • 竹筍、紅蘿蔔、薑切絲,蔥切3.5公分段,蒜頭、芫荽切末

    竹筍、紅蘿蔔、薑切絲,蔥切3.5公分段,蒜頭、芫荽切末

  • 取一鍋水煮沸,置入尚未完全解凍的花枝入鍋,主要是為了讓結凍成團的花枝解體。水溫維持80~85度左右不要滾,水太滾花枝會煮過頭口感會變硬且不鮮甜,花枝解凍脫離成團時立刻撈出。
如果不是冷凍的此步驟可以省略

    取一鍋水煮沸,置入尚未完全解凍的花枝入鍋,主要是為了讓結凍成團的花枝解體。水溫維持80~85度左右不要滾,水太滾花枝會煮過頭口感會變硬且不鮮甜,花枝解凍脫離成團時立刻撈出。 如果不是冷凍的此步驟可以省略

  • 自熱水中撈起後立刻用冰水降溫,(不是冷凍的花枝,此步驟可以省略)

    自熱水中撈起後立刻用冰水降溫,(不是冷凍的花枝,此步驟可以省略)

  • 鍋底下1.5大匙豬油,爆香蒜末和薑絲

    鍋底下1.5大匙豬油,爆香蒜末和薑絲

  • 下蔥白段爆香

    下蔥白段爆香

  • 下紅蘿蔔絲炒軟

    下紅蘿蔔絲炒軟

  • 竹筍我已經先燙熟過,紅蘿蔔乾絲炒軟後再下竹筍絲和蔥綠

    竹筍我已經先燙熟過,紅蘿蔔乾絲炒軟後再下竹筍絲和蔥綠

  • 加入醬油、白胡椒粉拌炒

    加入醬油、白胡椒粉拌炒

  • 加入水,下鮮味炒手調味,煮滾,嚐嚐味道是否需要調整

    加入水,下鮮味炒手調味,煮滾,嚐嚐味道是否需要調整

  • 改小火,加入花枝,接下來動作要快,勾芡拌勻

    改小火,加入花枝,接下來動作要快,勾芡拌勻

  • 加入打散的蛋液,倒下蛋液後不要立刻攪拌它,讓蛋液稍微凝固再攪拌

    加入打散的蛋液,倒下蛋液後不要立刻攪拌它,讓蛋液稍微凝固再攪拌

  • 加入香油、烏醋、芫荽啦啦耶,關火

    加入香油、烏醋、芫荽啦啦耶,關火

  • 湯頭十分鮮美

    湯頭十分鮮美

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