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好奇煮婦
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炒花枝

炒花枝

描述

家人極愛吃生炒花枝,經常要求我買給他吃,外面買的花枝只會有幾塊再加上小到不行的容器,吃起來一點都不過癮。最近朋友送我4支他自己種的竹筍,怕竹筍持續老化浪費了好東西,帶回家後第一件事就是把竹筍全部先煮熟,拿來做炒花枝剛好。

86 說讚

份量

3 人份

食材

調味料
看全部食材 

步驟

  • 竹筍、紅蘿蔔、薑切絲,蔥切3.5公分段,蒜頭、芫荽切末

    竹筍紅蘿蔔切絲,切3.5公分段,頭、芫荽切末

  • 取一鍋水煮沸,置入尚未完全解凍的花枝入鍋,主要是為了讓結凍成團的花枝解體。水溫維持80~85度左右不要滾,水太滾花枝會煮過頭口感會變硬且不鮮甜,花枝解凍脫離成團時立刻撈出。
如果不是冷凍的此步驟可以省略

    取一鍋水煮沸,置入尚未完全解凍的花枝入鍋,主要是為了讓結凍成團的花枝解體。水溫維持80~85度左右不要滾,水太滾花枝會煮過頭口感會變硬且不鮮甜,花枝解凍脫離成團時立刻撈出。 如果不是冷凍的此步驟可以省略

  • 自熱水中撈起後立刻用冰水降溫,(不是冷凍的花枝,此步驟可以省略)

    自熱水中撈起後立刻用冰水降溫,(不是冷凍的花枝,此步驟可以省略)

  • 鍋底下1.5大匙豬油,爆香蒜末和薑絲

    鍋底下1.5大匙豬油,爆香末和

  • 下蔥白段爆香

    白段爆香

  • 下紅蘿蔔絲炒軟

    紅蘿蔔絲炒軟

  • 竹筍我已經先燙熟過,紅蘿蔔乾絲炒軟後再下竹筍絲和蔥綠

    竹筍我已經先燙熟過,紅蘿蔔乾絲炒軟後再下竹筍絲和

  • 加入醬油、白胡椒粉拌炒

    加入醬油、白胡椒粉拌炒

  • 加入水,下鮮味炒手調味,煮滾,嚐嚐味道是否需要調整

    加入水,下鮮味炒手調味,煮滾,嚐嚐味道是否需要調整

  • 改小火,加入花枝,接下來動作要快,勾芡拌勻

    改小火,加入花枝,接下來動作要快,勾芡拌勻

  • 加入打散的蛋液,倒下蛋液後不要立刻攪拌它,讓蛋液稍微凝固再攪拌

    加入打散的蛋液,倒下蛋液後不要立刻攪拌它,讓蛋液稍微凝固再攪拌

  • 加入香油、烏醋、芫荽啦啦耶,關火

    加入香油、烏醋、芫荽啦啦耶,關火

  • 湯頭十分鮮美

    湯頭十分鮮美

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好奇煮婦 241 食譜 1,250 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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