彩椒魚片

紐約毛媽

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彩椒美麗的色澤, 讓人眼睛為之一亮。配上煎得金黃的魚片, 讓整個餐桌增色許多, 活潑不少~~~

食材

去骨魚排(切片)

2條

青椒(切條)

一顆

紅椒(切條)

一顆

洋蔥(切片)

一顆

薑絲

適量

太白粉

3茶匙

醃料

鹽

少許

胡椒

少許

米酒

2大匙

調味料

鹽

少許

糖

少許

胡椒

少許

1
去骨魚片用醃料醃10分鐘, 要下鍋前, 再加太白粉抓勻備用。
2
放3大匙油入油鍋, 等熱油後放入魚片煎至兩面金黃(兩面各煎約2-3分鐘), 起鍋備用。
3
用原煎魚的鍋, 炒香薑絲後加入洋蔥一起翻炒約3分鐘
4
加入彩椒條略微翻炒, 加調味料調味
5
將煎好的魚片回鍋, 和彩椒一起翻炒即可
6
• 煎魚不破祕訣：“淨鍋, 熱油, 薄粉, 不動”。 (a) 鍋子要乾淨, 要熱, 油要熱,微微轉動鍋子讓油潤滑過鍋面。 (b) 裹上一層薄粉, 沿鍋緣下鍋 ( 煎整條魚時在下鍋前先用紙巾拍乾魚身的水分比較不會引起油爆 ) (c) 魚下鍋後不要急著翻動, 以中火煎至魚肉凝固變熟, (用鍋剷輕輕地把魚從側面剷開一點點, 若是表皮已經微焦,就可以了)再一鼓作氣把魚翻面