彩椒魚片

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彩椒美麗的色澤, 讓人眼睛為之一亮。配上煎得金黃的魚片, 讓整個餐桌增色許多, 活潑不少~~~

食材

去骨魚排(切片) 2條
青椒(切條) 一顆
紅椒(切條) 一顆
洋蔥(切片) 一顆
薑絲 適量
太白粉 3茶匙
醃料
少許
胡椒 少許
米酒 2大匙
調味料
少許
少許
胡椒 少許
  • 1 去骨魚片用醃料醃10分鐘, 要下鍋前, 再加太白粉抓勻備用。
  • 2 放3大匙油入油鍋, 等熱油後放入魚片煎至兩面金黃(兩面各煎約2-3分鐘), 起鍋備用。
  • 3 用原煎魚的鍋, 炒香薑絲後加入洋蔥一起翻炒約3分鐘
  • 4 加入彩椒條略微翻炒, 加調味料調味
  • 5 將煎好的魚片回鍋, 和彩椒一起翻炒即可
  • 6 • 煎魚不破祕訣:“淨鍋, 熱油, 薄粉, 不動”。 (a) 鍋子要乾淨, 要熱, 油要熱,微微轉動鍋子讓油潤滑過鍋面。 (b) 裹上一層薄粉, 沿鍋緣下鍋 ( 煎整條魚時在下鍋前先用紙巾拍乾魚身的水分比較不會引起油爆 ) (c) 魚下鍋後不要急著翻動, 以中火煎至魚肉凝固變熟, (用鍋剷輕輕地把魚從側面剷開一點點, 若是表皮已經微焦,就可以了)再一鼓作氣把魚翻面
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小撇步

• 我這次用的是Tilapia (雕魚), 你可以用任何少刺的魚切厚片
• 煎整條魚時的可以不用沾粉,因為雕魚片比較軟嫩, 裹些地瓜粉或太白粉可以讓魚肉不易支離破碎, 也可以讓煎好的魚肉外脆內嫩

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2012/10/21 發表 1.4 萬 瀏覽

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