塔香三杯中卷

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三杯小卷是去熱炒店必點菜色,三杯料理使用了麻油米酒及醬油,我把醬油改成金蘭醬油膏,不甜不死鹹很適合當佐料~

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份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

一大尾
依喜好
依喜好
2~3顆
酌量
醬汁(1:1:1)
依喜好
依喜好
依喜好
  • 將小卷切成圈以米酒抓醃一下去腥,另切好薑絲辣椒片及蒜末,九層塔摘除老葉後洗淨備用。

    將小卷切成圈以米酒抓醃一下去腥,另切好薑絲辣椒片及蒜末,九層塔摘除老葉後洗淨備用。

  • 小火以麻油炒香薑絲然後放蒜末,不要大火猛炒以免麻油變苦味。

    小火以麻油炒香薑絲然後放蒜末,不要大火猛炒以免麻油變苦味。

  • 炒至薑片稍微金黃色,下抓醃過的小卷一起快炒。

    炒至薑片稍微金黃色,下抓醃過的小卷一起快炒。

  • 接著加點水,放辣椒片,加入與麻油等比例的米酒及醬油膏, 如果自己偏好某一味可加多一點。

    接著加點水,放辣椒片,加入與麻油等比例的米酒及醬油膏, 如果自己偏好某一味可加多一點。

  • 待鍋中收汁到差不多,起鍋前下九層塔即完成,如果愛吃鹹一點可補鹽巴。

    待鍋中收汁到差不多,起鍋前下九層塔即完成,如果愛吃鹹一點可補鹽巴。

  • 盛盤完成,現炒香氣很足,這道菜連薑都可以配飯吃哦 !

    盛盤完成,現炒香氣很足,這道菜連薑都可以配飯吃哦 !

小撇步

1 .同作法中卷也可用透抽或花枝代替。
2. 個人不是很愛麻油味,所以麻油比例稍微少了一點,三杯的份量可依個人喜好去調整。

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