水煎包

WeiWei Pan
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描述

凌晨3點多醒來睡不著😰晚上八點睡著的悲劇😱
於是⋯⋯阿瑋師特製「高麗菜水煎包」出爐!😂
很成功,用梨山高麗菜,香甜爽脆,蝦皮、菜圃煸香助攻,香油、白胡椒粉添香氣,香菇素蠔油鹹味擔當,派冬粉來吸湯汁,不錯不錯,好玩又好吃^^
我的Instagram:weiwei.pan
愛吃愛狗狗愛畫畫的過重藝術家

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

麵團
10g
5g
150cc
餡料
1大匙
1大匙
1大匙
1把
1大匙
2小匙
麵粉水
15g
1碗

步驟

  • 把麵粉、酵母、鹽、糖攪拌均勻後,慢慢倒入溫水,用筷子攪拌成麵粉疙瘩,接著揉成三光(盆光、手光、麵團光),灑上手粉,蓋保鮮膜,發酵至2倍大,夏天直接放桌上約30分鐘,冬天建議蓋盆,旁邊放一杯熱水幫助發酵,約1h。

我是偷懶用小紅攪拌機揉團後發酵

    把麵粉、酵母、鹽、糖攪拌均勻後,慢慢倒入溫水,用筷子攪拌成麵粉疙瘩,接著揉成三光(盆光、手光、麵團光),灑上手粉,蓋保鮮膜,發酵至2倍大,夏天直接放桌上約30分鐘,冬天建議蓋盆,旁邊放一杯熱水幫助發酵,約1h。 我是偷懶用小紅攪拌機揉團後發酵

  • 待麵團發至2倍大時,就可以開始下一個步驟了~

    待麵團發至2倍大時,就可以開始下一個步驟了~

  • 將麵糰揉長條,分成十等分,揉圓。

    將麵糰揉長條,分成十等分,揉圓。

  • 依序桿成外圍薄,中間厚的十張麵皮

    依序桿成外圍薄,中間厚的十張麵皮

  • 高麗菜絲加鹽攪拌,靜待15分鍾出水後擠乾,拌入泡好剪碎的冬粉絲、蝦皮、菜圃碎、調味料拌勻

    高麗菜絲加鹽攪拌,靜待15分鍾出水後擠乾,拌入泡好剪碎的冬粉絲、蝦皮、菜圃碎、調味料拌勻

  • 放上餡料,
包法如下:將含餡料的麵皮放在一手掌心,用另一手比👌🏼狀備戰,食指邊捏折,大拇指邊把餡料往下壓,食指繼續捏折不斷往中心靠,重複進行直到收口,捏緊,就會成包子狀,但咱們今天做水煎包,所以收口朝下擺在平底不沾鍋即可

    放上餡料, 包法如下:將含餡料的麵皮放在一手掌心,用另一手比👌🏼狀備戰,食指邊捏折,大拇指邊把餡料往下壓,食指繼續捏折不斷往中心靠,重複進行直到收口,捏緊,就會成包子狀,但咱們今天做水煎包,所以收口朝下擺在平底不沾鍋即可

  • 放到平底鍋,要留空隙,因為要二次發酵,煎時也還會漲大

蓋鍋二次發酵25分鐘

    放到平底鍋,要留空隙,因為要二次發酵,煎時也還會漲大 蓋鍋二次發酵25分鐘

  • 準備來煎,麵粉水倒入包子1/3水位,蓋鍋中小火煎至水分收乾,開蓋,確認底部金黃後翻面,將另一面也煎金黃上色後,完成

    準備來煎,麵粉水倒入包子1/3水位,蓋鍋中小火煎至水分收乾,開蓋,確認底部金黃後翻面,將另一面也煎金黃上色後,完成

  • 完成

    完成

  • 斷面秀

    斷面秀

小撇步

餡料可在第一次發酵期間,準備好備用。
蝦皮、菜圃碎先爆香過味道更好。

喜歡什麼餡料都可以試著嘗試,市面上的口味都可以做做看喔!
鮮肉、蔥肉、玉米豬肉、韭菜冬粉、豆皮、紅蘿蔔絲。

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