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花雕醉雞卷(簡易電鍋版)


丁勻
13 食譜 8 粉絲
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
湯頭
1000cc
3大匙
2-3茶匙
1片
1片
6-8顆
1把
少許
  • 1
    準備去骨雞腿肉
  • 2
    把筋切掉,簡單來說就是劃格子
  • 3
    準備湯底的中藥材
  • 4
    把湯頭哪裡的材料通通丟下去
  • 5
    此時先別加入花雕酒避免香氣不見還會變苦
  • 6
  • 7
    放入脆瓜或蔭瓜 (看個人喜好,也可以不放)
  • 8
    像卷壽司那樣把雞腿肉卷緊
  • 9
    用鋁箔紙卷緊,像包糖果那樣
  • 10
  • 11
    先將湯頭放入電鍋, 在放上架子, 擺上雞腿卷。 (此時勿直接放入湯頭,後面才要結合)
  • 12
    準備大同電鍋, 外鍋1-2杯水, 放入蒸到開關跳起來。
  • 13
    趁湯還熱的時候加入花雕酒, 此時的香味會因為熱度整個散發出來。
  • 14
    先切一塊看看內部有沒有熟, 拆開鋁箔紙時注意, 裡面有雞湯不要浪費, 記得倒入湯頭裡面, 因為很燙要注意不要燙到手。
  • 15
    放入冰水冰鎮, 這個步驟是讓外皮Q彈
  • 16
    放入湯頭裡面醃製, 放涼後再放入冰箱1-2天。
  • 17
  • 18
    也可以帶便當哦
小撇步

記得湯跟雞肉同時蒸可以,
但不要把包著鋁箔紙的雞肉丟下去湯裡面,
還有蒸好的雞腿卷湯汁可以倒入湯頭。

剛蒸好湯頭熱熱的時候,
在加入花雕酒,
香氣保留之外,
酒精因熱蒸發酒味也會很淡。

2019/05/31 發表 1,669 瀏覽
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丁勻
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