雞肉粥/廣東粥 速成/慢熬版 生滾雞肉粥 生病胃口不好時,當醫生交代你最近要吃清淡時(或酒後... 你懂的);來碗粥吧! 健康營養,還花費不高! 此食譜為1-2人份 速成:約20-30分鐘 慢熬:...

雞肉粥/廣東粥 速成/慢熬版 生滾雞肉粥


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生病胃口不好時,當醫生交代你最近要吃清淡時(或酒後... 你懂的);來碗粥吧!

健康營養,還花費不高!

此食譜為1-2人份
速成:約20-30分鐘
慢熬:30-50分鐘

全程小火/文火

速成秘訣:滾粥時,滾5分鐘關火(蓋不蓋鍋皆可)休息,回來時你會看到米吸水膨脹了,此時再開小火並決定需不需要再加水。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    食材準備。 白米一杯;醃好(切小塊)的雞腿肉
  • 2
    爆香薑片 ps:食材嫩薑5-10 是:薑片5-10片 切絲 懶惰的可省這步驟:不放薑也無所謂。或 嫩薑絲後放與粥一起滾 注:因小孩不愛吃薑,所以我用薑片代替薑絲;後續比較好挑出來。
  • 3
    加入雞腿肉,中小火翻炒 注:雞肉有去皮的話油量正常。雞肉帶皮的話油量可減少,因為帶皮雞肉炒一炒也會出油。
  • 4
    完成。先放一邊。 煎到這程度也是OK的。 反而可以在軟軟的粥吃到脆脆的肉感唷!
  • 5
    洗米。取一深鍋來煮粥。 一杯米的量,本次加水1L 公升(使用鍋子是2L的小鍋)
  • 6
    加入1L (1公升)的水,小火或中火讓它滾開。 可以滴幾滴油一起滾比較香(橄欖油 沙拉油 皆可) 速成版:從米水開始滾10分鐘後關火5分鐘(也可以飯+水開始),在開火滾動3-5分鐘關火,重複這個動作。 注:用隔夜飯煮需注意一定要把米粒在水中弄開,偷懶不理它會變成米坨
  • 7
    滾開後轉小火煮至少20-30分鐘,期間記得攪動,避免米粒黏鍋底。
  • 8
    差不多這個程度時放入雞肉。 因為跟小孩一起吃所以我放了魚板切絲,也可放少許丸子菇類(看冰箱有什麼) 注:我煮到這個程度時會先挖小半碗給小孩/老人。只後與粥一起,這樣小孩比較有飽足感與咀嚼感。 如果你喜歡這個程度的粥就可關火完成了唷!(加鹽、蔥花、白胡椒粉調味)
  • 9
    加鹽調味。 在滾時打顆蛋花攪拌立馬關火。 蛋丟下還滾超過2分鐘就沒有嫩滑蛋味咯!
  • 10
    完成,撒蔥花(個人喜愛:和白胡椒粉) 注:小孩版我都是一半粥 一半比較有米粒感的(步驟8)
小撇步

正常的廣東粥米與水是1:6 到1:8。
一開始就這比例,中途不加水。

因為台灣人口味還是不習慣這麼稀,所以此食譜稍微改良(一邊煮 中途慢慢加水 調整自己看起來可接受的稀度)
如圖:自己看喜歡到哪程度的粥就關火可以吃了。

何時需要加水?
你的鍋子攪拌不動,米粒都要黏鍋底了就要加水,一次半杯(量米杯)水這樣加,原則上要可以順暢的攪動!

這到菜在menu上叫 #生滾雞肉粥 。

2019/05/28 發表 1,954 瀏覽
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