免炸鹹酥雞腿排〞氣炸鍋料理

梁小蝶
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描述

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46742284

台式醃醬再加入梅子粉,
醃漬好的雞腿排風味更有層次,
以氣炸鍋料理,減脂更健康,
因為剛好沒有地瓜粉,表皮改用麵包粉,
酥酥脆脆的口感依然很迷人~
(2片,1片約300大卡)

食材

2片(約320g)
2大匙
各1/4小匙
15g

步驟

  • 乾淨塑膠袋中倒入甘草梅子粉、醬油、五香粉及花椒粉後揉勻,放入雞腿排後再揉勻,冷藏醃漬至少半天

    乾淨塑膠袋中倒入甘草梅子粉、醬油、五香粉及花椒粉後揉勻,放入雞腿排後再揉勻,冷藏醃漬至少半天

  • 盤中倒些麵包粉,放入醃好的雞腿排後再灑些麵包粉,將表面皆裹上一層麵包粉

    盤中倒些麵包粉,放入醃好的雞腿排後再灑些麵包粉,將表面皆裹上一層麵包粉

  • 氣炸鍋內鍋鋪張鋁箔紙或烘焙紙,用牙籤戳出無數小洞,再放上雞腿排

    氣炸鍋內鍋鋪張鋁箔紙或烘焙紙,用牙籤戳出無數小洞,再放上雞腿排

  • 以180度氣炸約15~20分鐘至肉熟即可

    以180度氣炸約15~20分鐘至肉熟即可

小撇步

1.雞腿排醃漬前可先用刀在肉表面劃數道,更易入味且易熟
2.在醃醬中加入甘草梅子粉可提升風味,若無亦可省略,但五香及花椒是鹹酥雞主味,建議不要再省略
3.內鍋鋪上鋁箔紙或烘焙紙,氣炸後肉較不易黏鍋,但紙上需戳洞讓汁水流出,以免雞排底部變濕黏
4.氣炸到一半時可先將內鍋拿出看狀況(機器不用停止運轉),若麵包粉已上色,可先蓋張鋁箔紙後放回續炸,以免表皮過焦
5.麵包粉可用地瓜粉取代

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