鹹蛋蒸肉餅
小時候最愛阿嬤的蒸瓜子肉, 如果餐桌上有這道菜, 肯定多吃一大碗飯。廣東媽媽跟我提及的家常菜"鹹蛋蒸肉餅"是用生的鹹蛋來做, 但家裡沒有"生鹹蛋"這號物品, 直接用櫃子裡的"熟鹹蛋"來煮, 一樣好吃下飯, 有記憶中阿嬤的的味道。
食材
絞五花肉末
一磅
鹹蛋(熟的, 切碎, 留一顆蛋黃不切),
2顆
青蔥末
2大匙
薑末
1大匙
蒜末
1小匙
醬汁
蠔油
2大匙
高湯(或水)
2大匙
米酒
2大匙
調味料
蠔油
3大匙
米酒
1大匙
-
1 將所有食材和調味料一起放入大碗(或塑膠袋裡袋)中, 充份爪勻, 做個肉餅放入大碗裡 -
2 醬汁加入肉餅碗裡
-
3 送進蒸鍋(或電鍋)蒸10-15分鐘 即可
小撇步
• 肉餅裡不要加任何粉類以免肉質變硬
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