鹹蛋蒸肉餅
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小時候最愛阿嬤的蒸瓜子肉, 如果餐桌上有這道菜, 肯定多吃一大碗飯。廣東媽媽跟我提及的家常菜"鹹蛋蒸肉餅"是用生的鹹蛋來做, 但家裡沒有"生鹹蛋"這號物品, 直接用櫃子裡的"熟鹹蛋"來煮, 一樣好吃下飯, 有記憶中阿嬤的的味道。
食材
絞五花肉末
一磅
鹹蛋(熟的, 切碎, 留一顆蛋黃不切),
2顆
青蔥末
2大匙
薑末
1大匙
蒜末
1小匙
醬汁
蠔油
2大匙
高湯(或水)
2大匙
米酒
2大匙
調味料
蠔油
3大匙
米酒
1大匙
-
1將所有食材和調味料一起放入大碗(或塑膠袋裡袋)中, 充份爪勻, 做個肉餅放入大碗裡 -
2醬汁加入肉餅碗裡
-
3送進蒸鍋(或電鍋)蒸10-15分鐘 即可
小撇步
• 肉餅裡不要加任何粉類以免肉質變硬
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