芋泥肉鬆麵包捲【低溫發酵】
描述
芋泥和肉鬆真的是完美的搭配，鹹鹹甜甜的滋味配上一杯熱茶，早晨都能充滿元氣！
採用低溫發酵法，於前一天晚上準備好，隔天就能省去等待發酵的長時間囉！
此份量可做出6條麵包捲
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份量
時間
食材
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1盤
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100g
步驟
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「麵包麵糰」 將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖、無糖豆漿、鮮奶油、全蛋放入麵包機中。
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「麵包麵糰」 將速發乾酵母放於麵包機的酵母盒中。
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「麵包麵糰」 開啟「麵包麵糰」模式，攪打至光滑。切記，若麵包機該功能於攪打完成後有「發酵」功能，記得要在快攪打完時守在一旁，避免於麵包機中發酵喔！
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「麵包麵糰」 以上步驟若無麵包機者，則直接將所有材料於攪拌盆中混合均勻，切記酵母不要放在鹽附近，否則會失活。大致混合好麵團後倒在工作檯上，用手搓揉甩打麵糰至表面光滑且可拉出薄膜。
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「麵包麵糰」 蓋上保鮮膜後再蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱低溫發酵一晚（約12 小時）。
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「麵包麵糰」 隔天，將麵糰放於室溫退冰1小時後，將麵團倒再撒有手粉的工作墊上，將其桿成40 x30 cm的大小，若烤箱沒有那麼大，可拆成兩個麵團放入兩個烤盤烤。
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「麵包麵糰」 桿平後於麵團上方放上一張烘焙紙，翻面放入烤盤中，可在用手壓平麵團至和烤盤差不多的大小。
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「麵包麵糰」 放入室溫烤箱中，並放入一杯熱水，關烤箱門續發酵50分鐘至兩倍大。
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「麵包麵糰」 發酵好後將麵團取出蓋上保鮮膜，預熱烤箱至190度。烤箱預熱好後，於麵團表面刷上一層全蛋液（份量外），撒上黑白芝麻，放入烤箱偏上層處烤10-12分鐘，烤至表面金黃即可取出。
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「芋泥」 在等待麵包進行第二次發酵同時，將芋頭去皮洗淨後，切小塊放入電鍋中蒸熟。
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「芋泥」 蒸熟後用壓泥器搗碎，續加入砂糖、鹽攪拌均勻。
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「芋泥」 加入鮮奶油、牛奶混拌成泥狀。
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「組合」 趁麵包微溫時進行組合，將麵包切成兩半(20 x30cm)，撒芝麻面朝下，底部放上一張大於麵包大小的烘焙紙。
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「組合」 將芋泥抹於表面，麵包左右短邊的量可以抹少一些。
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「組合」 撒上肉鬆，麵包左右短邊的量可以撒少一些。
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「組合」 由麵包長邊處將其捲起，稍微固定一下再將烘焙紙拆除。固定好後將麵包捲頭尾去掉，接著平均切3等分，另一片麵包捲也如上述方式完成。若不在意美觀，也可以省略去頭尾的動作。
小撇步
1. 若芋頭質地是比較乾的，可以在芋泥層抹完後，擠上一點美乃滋，再撒上肉鬆會更好吃喔！
2. 趁麵包還溫熱時會比較好捲。
