芋泥肉鬆麵包捲【低溫發酵】 芋泥和肉鬆真的是完美的搭配,鹹鹹甜甜的滋味配上一杯熱茶,早晨都能充滿元氣! 採用低溫發酵法,於前一天晚上準備好,隔天就能省去等待發酵的長時間囉! 此份量可...

芋泥肉鬆麵包捲【低溫發酵】


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芋泥和肉鬆真的是完美的搭配,鹹鹹甜甜的滋味配上一杯熱茶,早晨都能充滿元氣!
採用低溫發酵法,於前一天晚上準備好,隔天就能省去等待發酵的長時間囉!

此份量可做出6條麵包捲

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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
芋泥
30g
1/4小匙
60g
20g
肉鬆餡
100g
裝飾
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    「麵包麵糰」 將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖、無糖豆漿、鮮奶油、全蛋放入麵包機中。
  • 2
    「麵包麵糰」 將速發乾酵母放於麵包機的酵母盒中。
  • 3
    「麵包麵糰」 開啟「麵包麵糰」模式,攪打至光滑。切記,若麵包機該功能於攪打完成後有「發酵」功能,記得要在快攪打完時守在一旁,避免於麵包機中發酵喔!
  • 4
    「麵包麵糰」 以上步驟若無麵包機者,則直接將所有材料於攪拌盆中混合均勻,切記酵母不要放在鹽附近,否則會失活。大致混合好麵團後倒在工作檯上,用手搓揉甩打麵糰至表面光滑且可拉出薄膜。
  • 5
    「麵包麵糰」 將1/2小匙橄欖油倒於一個大於麵糰至少兩倍的保鮮盒中,用手將橄欖油塗抹均勻,接著放入打好的麵團。
  • 6
    「麵包麵糰」 蓋上保鮮膜後再蓋上保鮮盒蓋,放入冰箱低溫發酵一晚(約12 小時)。
  • 7
    「麵包麵糰」 隔天,將麵糰放於室溫退冰1小時後,將麵團倒再撒有手粉的工作墊上,將其桿成40 x30 cm的大小,若烤箱沒有那麼大,可拆成兩個麵團放入兩個烤盤烤。
  • 8
    「麵包麵糰」 桿平後於麵團上方放上一張烘焙紙,翻面放入烤盤中,可在用手壓平麵團至和烤盤差不多的大小。
  • 9
    「麵包麵糰」 放入室溫烤箱中,並放入一杯熱水,關烤箱門續發酵50分鐘至兩倍大。
  • 10
    「麵包麵糰」 發酵好後將麵團取出蓋上保鮮膜,預熱烤箱至190度。烤箱預熱好後,於麵團表面刷上一層全蛋液(份量外),撒上黑白芝麻,放入烤箱偏上層處烤10-12分鐘,烤至表面金黃即可取出。
  • 11
    「芋泥」 在等待麵包進行第二次發酵同時,將芋頭去皮洗淨後,切小塊放入電鍋中蒸熟。
  • 12
    「芋泥」 蒸熟後用壓泥器搗碎,續加入砂糖、鹽攪拌均勻。
  • 13
    「芋泥」 加入鮮奶油、牛奶混拌成泥狀。
  • 14
    「組合」 趁麵包微溫時進行組合,將麵包切成兩半(20 x30cm),撒芝麻面朝下,底部放上一張大於麵包大小的烘焙紙。
  • 15
    「組合」 將芋泥抹於表面,麵包左右短邊的量可以抹少一些。
  • 16
    「組合」 撒上肉鬆,麵包左右短邊的量可以撒少一些。
  • 17
    「組合」 由麵包長邊處將其捲起,稍微固定一下再將烘焙紙拆除。固定好後將麵包捲頭尾去掉,接著平均切3等分,另一片麵包捲也如上述方式完成。若不在意美觀,也可以省略去頭尾的動作。
小撇步

1. 若芋頭質地是比較乾的,可以在芋泥層抹完後,擠上一點美乃滋,再撒上肉鬆會更好吃喔!
2. 趁麵包還溫熱時會比較好捲。

2019/05/25 發表 618 瀏覽
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