平底鍋甜點♪ 銅鑼燒☺餅皮超濕潤免泡打粉
步驟
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將蛋黃與牛奶、楓糖拌勻。
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將過篩低筋麵粉分次加入，每次輕拌，最後加入10g橄欖油拌勻，直至無粉粒即可靜置備用。 ⟡Tips 一定要輕拌避免麵粉出筋，會影響口感。
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另外將蛋白稍微打成泡沫狀後，分次加入白砂糖與檸檬汁。
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打至蛋白呈現濕性發泡，用打蛋器倒放立起可成彎勾狀即可。
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將部分打發蛋白拌進蛋黃糊中混拌均勻。 https://bit.ly/2YCoBxu
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將蛋黃糊倒進剩下打發的蛋白中完全混合，在麵糊上可以淋出紋路就是正確的稠度。 ⟡Tips 蛋白糊與蛋黃糊混合時一定要輕拌，均勻即可，過度攪拌會消泡哦！
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擦油熱鍋控制恆溫的小火，用湯杓舀固定份量的麵糊，麵糊開始冒小泡時即可翻面。 ⟡Tips 煎餅皮時切記小火恆溫，第一面可能會有油紋較不美，之後煎的餅皮都會是均勻的棕色哦！ ⟡Tips 翻面的工具可以選擇小叉子與湯匙或鏟子混合使用。
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紅豆餡如果喜歡綿密一點可以過篩，甜度也能自行調整，做法請參考：https://bit.ly/2GCypBx
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組裝餅皮與紅豆餡就完成囉，建議可以冰過再食用會更好吃。
小撇步
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⟡ 蛋黃糊加入低筋麵粉時，一定要輕拌避免麵粉出筋，會影響口感。
⟡ 蛋白糊與蛋黃糊混合時一定要輕拌，均勻即可，過度攪拌會消泡哦！
⟡ 煎餅皮時切記小火恆溫，第一面可能會有油紋較不美，之後煎的餅皮都會是均勻的棕色哦！
⟡ 翻面的工具可以選擇小叉子與湯匙或鏟子混合使用。
阿雪
茗小喵
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