你龍我龍(2019,R203)

描述
凍頂烏龍茶與馬卡龍的相遇
份量
時間
步驟
-
將杏仁粉和糖粉過篩,加入少許鹽
-
用碾磨的石臼稍微給茶葉研磨一下
-
再把研磨好的茶葉倒進去步驟一中,攪拌
-
接下來打蛋清,分蛋
-
用攪拌器將蛋白打至起泡,加一半的糖,等泡泡變得綿密後再加另一半的糖,打到乾性發泡的程度(就是抬起來這個尖ㄦ是固定住的)
-
將粉類和蛋白混合到一起,先倒一半的粉類,攪拌均勻再倒另一半,攪完檢查濃稠度(抄起來一坨一坨的流下去)
-
將拌好的麵糊裝進去裱花袋中
-
將麵糊均勻擠在圓圈中,將烤盤拿起來摔兩下震出空氣,然後靜置風乾
-
將鮮奶油小火加熱至快沸騰,倒入茶葉浸泡10分,10分後將茶葉撈出,加入白巧克力拌勻晾涼備用
-
烤箱預熱上下火150度,預熱後烤15分,將烤好後連烘培紙一併轉移到架子上晾涼,將晾涼的馬卡龍兩兩配對,抹上晾好的餡料組裝好便完成了
小撇步
密封好在放陰涼處放置一晚味道更佳