海陸腸粉雙拼 【創意料理】
描述
炙熱的夏天，揮別油膩食物，來點爽口的腸粉最對味！配上用蒸魚醬油調和的淋醬，不僅味道較為清爽，更有提鮮的作用喔！傳說乾隆皇帝當年下江南，受到吃貨紀曉嵐的蠱惑，被拐去粵西吃腸粉。當時乾隆吃到這種「夠爽、夠嫩、夠滑」的美食讚不絕口，因此乘興說： 「這米粉有點像豬腸子」，因此流傳出去就成了腸粉這個名字啦！
食材
步驟
-
準備食材。
-
蝦子去殼去腸泥，加入一份醃料、半顆蛋白。豬絞肉一樣加入一份醃料，加上米酒，少許薑末及蒜末、剩下的半顆蛋白。蝦肉較難入味，需醃製約30分左右，豬絞肉10-15分即可。
-
將在來米粉、太白粉混勻，分次緩緩加入蒸餾水充分攪拌，避免結塊。(若喜歡較為Q彈的粉皮，可以多加一點太白粉)。
-
在鐵盤上均勻塗上一層食用油，再將粉漿再攪拌後緩緩倒入鐵盤中，約2-3mm厚度(看不見底盤)即可。因粉漿非常容易沉澱，在製作每片粉皮前要確認充分混和。
-
粉皮蒸約3分鐘後即可取出，表皮會稍微有點氣泡狀是正常的，用冷水近浸涼後比較好取下來喔！
-
粉皮隔水降溫後，將醃製好的蝦子&肉餡分別置入，將粉皮從側邊鏟起後捲好，放置在旁邊備用。過程中要確保蒸籠裡有足夠的水，避免空燒或因為水氣不夠導致蒸的效果不佳喔！
-
將捲好的腸粉再放入鍋中蒸3分鐘至內餡熟透。這邊我要分享一下腸粉的另一種做法，是將粉皮蒸1分鐘後開蓋，放入內餡再蒸3分鐘，取出後捲好就可以上桌。但我試過後覺得我原先的做法較能保留住內餡的原汁原味，而且不會第一捲都涼了我第四捲還沒做好，因此還是維持原本的做法囉！
-
-
小撇步
用李錦記的蒸魚醬油，比較不會死鹹，因每一牌的醬油差異很大，大家在製作淋醬的時後要記得試一下味道喔。
※ Lee Kum Kee 李錦記台灣
官網：https://tw.lkk.com/
粉絲團：https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan
