海陸腸粉雙拼 【創意料理】 炙熱的夏天,揮別油膩食物,來點爽口的腸粉最對味!配上用蒸魚醬油調和的淋醬,不僅味道較為清爽,更有提鮮的作用喔!傳說乾隆皇帝當年下江南,受到吃貨紀曉嵐的蠱惑...

海陸腸粉雙拼 【創意料理】


李錦記
98 食譜 337 粉絲
收藏 83 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

炙熱的夏天,揮別油膩食物,來點爽口的腸粉最對味!配上用蒸魚醬油調和的淋醬,不僅味道較為清爽,更有提鮮的作用喔!傳說乾隆皇帝當年下江南,受到吃貨紀曉嵐的蠱惑,被拐去粵西吃腸粉。當時乾隆吃到這種「夠爽、夠嫩、夠滑」的美食讚不絕口,因此乘興說: 「這米粉有點像豬腸子」,因此流傳出去就成了腸粉這個名字啦!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
醃料
調味料
  • 1
    準備食材。
  • 2
    蝦子去殼去腸泥,加入一份醃料、半顆蛋白。豬絞肉一樣加入一份醃料,加上米酒,少許薑末及蒜末、剩下的半顆蛋白。蝦肉較難入味,需醃製約30分左右,豬絞肉10-15分即可。
  • 3
    將在來米粉、太白粉混勻,分次緩緩加入蒸餾水充分攪拌,避免結塊。(若喜歡較為Q彈的粉皮,可以多加一點太白粉)。
  • 4
    在鐵盤上均勻塗上一層食用油,再將粉漿再攪拌後緩緩倒入鐵盤中,約2-3mm厚度(看不見底盤)即可。因粉漿非常容易沉澱,在製作每片粉皮前要確認充分混和。
  • 5
    粉皮蒸約3分鐘後即可取出,表皮會稍微有點氣泡狀是正常的,用冷水近浸涼後比較好取下來喔!
  • 6
    粉皮隔水降溫後,將醃製好的蝦子&肉餡分別置入,將粉皮從側邊鏟起後捲好,放置在旁邊備用。過程中要確保蒸籠裡有足夠的水,避免空燒或因為水氣不夠導致蒸的效果不佳喔!
  • 7
    將捲好的腸粉再放入鍋中蒸3分鐘至內餡熟透。這邊我要分享一下腸粉的另一種做法,是將粉皮蒸1分鐘後開蓋,放入內餡再蒸3分鐘,取出後捲好就可以上桌。但我試過後覺得我原先的做法較能保留住內餡的原汁原味,而且不會第一捲都涼了我第四捲還沒做好,因此還是維持原本的做法囉!
  • 8
    蒸的空檔可以準備調製淋醬。蒸魚醬油3大匙、水3大匙、糖半茶匙調勻,加熱至糖完全融化即可。辣椒和蔥花切片後備用。
  • 9
    腸粉蒸好後,撒上辣椒及蔥花增味,淋上調製好的醬汁,佐上少許香油,就可以華麗上桌囉!
小撇步

用李錦記的蒸魚醬油,比較不會死鹹,因每一牌的醬油差異很大,大家在製作淋醬的時後要記得試一下味道喔。
※ Lee Kum Kee 李錦記台灣
官網:https://tw.lkk.com/
粉絲團:https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan

2019/05/16 發表 1,014 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
李錦記
98 食譜 337 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

火龍果秋葵史雲生雞湯披薩奇異果鑄鐵鍋土豆壽喜燒洛神花芭樂微波爐WMF快力鍋蜂蜜檸檬獅王洗碗精壽司芋頭馬卡龍拉麵冰淇淋芒果牛肉麵便當早午餐泡麵百香果水果鮑魚減肥餐臭豆腐鳳梨迷迭香蛋捲舒肥機涼拌小黃瓜3M真空保鮮盒滷味素食Bosch廚師機鳳梨酥奇亞籽水波爐普格義大利麵醬燒肉枸杞紅豆南瓜濃湯飛利浦IH電子鍋棉花糖虎牌電子鍋