私房蒜香雞~


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母親節的聚餐當然要來一道五彩繽紛、香氣十足的料理囉。錫箔紙密封包裹著整道料理,把香氣鎖在𥚃面,上桌時打開錫箔紙那瞬間,香氣四溢,讓人忍不住吞了一下口水。
ps:也可以把錫箔紙稍作變化,蒸好上桌前綁上鍛帶,增加喜氣。

  • 1
    準備好食材。 香菇洗乾淨,泡軟。 干貝洗乾淨,泡溫水
  • 2
    綠竹筍要購買短,彎,頭大一點,尾巴沒有出青,用手摸頭的切片是嫩的且白色,照片中左邊那支比右邊那支老,因為切面邊邊有點微淺咖啡色,那代表老,要修掉。 ps:有些竹筍邊邊有一圈很明顯的淺咖啡色代表邊邊很老喔。
  • 3
    紅葱頭洗乾淨,切掉頭尾,剝去老外皮。 照片中左邊未處理,右邊已處理好。
  • 4
    去骨枋仔雞腿洗乾淨,切塊,加入醃肉用花雕酒、醬油、五香粉、糖,拌勻,醃入味。
  • 5
    (1)香菇一朵切十字,4塊。 (2)蒜頭、紅蔥頭去頭尾,剝掉皮。 (3)綠竹筍剝去外殻,修掉邊,和老的部分,切滾刀塊。
  • 6
    綠竹筍、香菇、干貝、紅蔥頭、蒜頭,分別用油炸金黃
  • 7
    把炸好的料和紅棗放入8吋鍚箔蛋糕模型內,或者放入中型砂鍋內(要能放入電鍋才行)接著放入醃好的雞肉(連腌汁)輕輕拌勻。 ps:因醬油品牌不同而有鹹度差異,若是醬油比較不鹹的,可以在此時加入少許鹽巴,如果不確定,也可以在蒸好後試吃看看,再斟酌是否加入鹽巴拌勻。
  • 8
    (1)用一張鍚箔紙蓋在上面,邊收好壓緊,不要有洞。(右邊) (2)若蒸好後要綁鍛帶,則用二張長鍚箔紙十字放,步驟7放中間,四邊收起。(左邊) ps:密封包好後,入電鍋蒸熟,外鍋2杯水。
  • 9
    照片中是把步驟8蒸熟後,上桌前,拿出電鍋,放在盤子上,綁上鍛帶,上桌,客人再打開就好。
  • 10
    上桌享用。 ps:湯汁淋在飯上吃也非常棒喔~
小撇步

(1)綠竹筍要買到嫩又不苦的才能為此道料理加分。
(2)蒜頭和紅蔥頭挑選大瓣的,因為先炸金黃再料理,所以吃的時候並不會辣,配著雞肉吃也很棒。

2019/05/12 發表 881 瀏覽
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