上海菜飯
描述
作法極簡單，風味有別於炒飯，保有獨特香氣之餘，無炒飯之油膩感。
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份量
2
人份
步驟
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青江菜洗淨瀝乾後切條，菜葉跟菜梗分開。培根切細條、蒜切末。 白飯優先蒸好，可用傳統飯鍋或選用道地菜飯使用的砂鍋蒸煮都可。
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開火下少許油潤鍋，下培根炒香。 如果是不沾鍋就直接下培根，無須再下油。
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培根炒香後，續入青菜菜梗、蒜末，一樣炒香。
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下少許高湯，火調稍微大些讓高湯呈現微滾狀態。 我使用的是洋蔥高湯，如果沒有可隨意挑選市售高湯塊也行，不然也可直接使用食用水加鹽
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下蒸好的白飯拌炒。
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接著再下50cc高湯與青江菜葉，翻炒到高湯快收乾後下白胡椒。 下完白胡椒稍微壓一下菜飯，讓鍋底有一點點的鍋粑出現，關火，完成。
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上海菜飯是很特別的一道菜，品嚐起來齒頰留香，跟蒜頭飯有點類似，但是香氣不同。 菜飯另一個特色是吃起來不會有油膩感，但是卻有不下於炒飯的香氣與口感，喜歡的朋友可以試試看囉！
小撇步
一般傳統道地的菜飯使用的是金華火腿，但是因為台灣不好取得，尤其現在金華火腿的產地更是豬瘟疫區，所以我們使用培根來做替代，香氣一樣非常足夠。
最後步驟讓鍋底呈現少許鍋粑是要讓菜飯的香氣厚度更厚更豐富，如果不喜歡鍋粑可以控制少量或者直接省去也行，但不太建議直接省去，會少一香。
菜飯成品要呈現粒粒分明又很飽滿的狀態，高湯不能多，下了後也要炒到收汁。畢竟這是菜飯，不是炒飯也不是粥品。
