乳酪香蕉戚風捲

Name: 乳酪香蕉戚風捲 by 廚房記事
Ingredients: 白報紙 2張(比烤盤略大); [蛋黃糊] 蛋黃 6顆; [蛋黃糊] 很熟的香蕉 330g; [蛋白霜] 蛋白 6顆; [蛋黃糊] 奶水 30g; [蛋白霜] 細砂糖1 75g; [乳酪慕斯] 奶油乳酪 220g; [蛋黃糊] 植物油 45g; [蛋白霜] 鹽 2g; [乳酪慕斯] 細砂糖2 50g; [蛋黃糊] 低筋麵粉 105g; [蛋白霜] 檸檬汁 3g; [乳酪慕斯] 牛奶 50g; [乳酪慕斯] 吉利丁粉 10g; [乳酪慕斯] 鮮奶油 200g

描述

這是一道設計來當作母親節禮物的食譜
蛋糕口感綿密,蕉香濃郁
內餡奶香撲鼻

56 說讚

熱量

VIP 獨享

食材

白報紙

2張(比烤盤略大)

蛋黃糊

蛋黃

6顆
很熟的香蕉

330g
奶水

30g
植物油

45g
低筋麵粉

105g

蛋白霜

蛋白

6顆
細砂糖1

75g
鹽

2g
檸檬汁

3g

乳酪慕斯

奶油乳酪

220g
細砂糖2

50g
牛奶

50g
吉利丁粉

10g
鮮奶油

200g

步驟

事前準備: 其中一張白報紙四邊剪開鋪於30X40烤盤中牛奶隔水加熱,加入吉利丁粉攪拌至完全溶解烤箱預熱攝氏190/140度
乳酪慕斯製作: 奶油乳酪隔水加熱或室溫放軟和細砂糖2攪打至滑順
鮮奶油打到5分發 (以攪拌器畫線條時紋路不消失) p.s.照片中的鮮奶油稍微打過頭了
打發鮮奶油和奶油乳酪拌勻再加入吉利丁牛奶拌勻好了之後先放一邊
蛋黃糊製作: 蛋黃,植物油拌勻
香蕉壓成泥或打成泥
蛋黃糊,香蕉,奶水拌勻
麵粉過篩加入蛋黃糊拌勻
蛋白霜製作: 蛋白打到起泡後加入鹽,檸檬汁,和1/3的細砂糖1 然後邊打蛋白邊將剩下的糖分兩次加入打製蛋白變濕性發泡偏乾性發泡(拉起會成彎鉤狀)
1/3的蛋白霜先加入蛋黃糊拌勻
再將剩下的蛋白霜加入以切拌法拌勻
將麵糊倒至烤盤上以刮刀將麵糊推往角落使其均勻分佈拿起烤盤輕敲震出氣泡
放入烤箱 190/140度C烤10分鐘左右至表面上色改0/140度C再烤15分鐘左右將蛋糕烤熟
蛋糕出爐前先將步驟4的慕斯放冷藏讓他稍微凝固蛋糕出爐後立刻拿起烤盤輕敲桌面將蛋糕拉至網架上撕開蛋糕四邊放涼蛋糕冷卻後在表面鋪另外一半的白報紙將蛋糕翻面撕下底部的白報紙
抹上內餡
蛋糕捲捲起來直接看影片教學>> https://www.youtube.com/watch?v=FB3lPD6Si_Q
捲好後用紙包著,壓10分鐘
加上一些家裡有的水果和香草植物就是很高檔的點心啦

小撇步

如果有材料的話
內餡加點檸檬汁更馨香清爽
有香蕉味的蛋糕和肉桂粉是絕配
.
除了蛋糕配方不一樣外,操作步驟基本上都和丙檢蛋糕捲的步驟相同
覺得我照片不夠清楚/說明不夠清楚的話
可以去找西點蛋糕丙檢的"巧克力戚風蛋糕捲"教學
網路上有相當豐富詳細的圖文以及影片教學
.
慕斯不要一開始做好就放冰箱的原因是冰太久太硬的話很難抹開,但是完全不進冰箱的又太水

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2019/05/12 發表