乳酪香蕉戚風捲


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這是一道設計來當作母親節禮物的食譜
蛋糕口感綿密,蕉香濃郁
內餡奶香撲鼻

熱量
食材
2張(比烤盤略大)
蛋黃糊
蛋白霜
6顆
2g
乳酪慕斯
  • 1
    事前準備: 其中一張白報紙四邊剪開鋪於30X40烤盤中 牛奶隔水加熱,加入吉利丁粉攪拌至完全溶解 烤箱預熱攝氏190/140度
  • 2
    乳酪慕斯製作: 奶油乳酪隔水加熱或室溫放軟 和細砂糖2攪打至滑順
  • 3
    鮮奶油打到5分發 (以攪拌器畫線條時紋路不消失) p.s.照片中的鮮奶油稍微打過頭了
  • 4
    打發鮮奶油和奶油乳酪拌勻 再加入吉利丁牛奶拌勻 好了之後先放一邊
  • 5
    蛋黃糊製作: 蛋黃,植物油拌勻
  • 6
    香蕉壓成泥或打成泥
  • 7
    蛋黃糊,香蕉,奶水拌勻
  • 8
    麵粉過篩 加入蛋黃糊拌勻
  • 9
    蛋白霜製作: 蛋白打到起泡後加入鹽,檸檬汁,和1/3的細砂糖1 然後邊打蛋白邊將剩下的糖分兩次加入 打製蛋白變濕性發泡偏乾性發泡(拉起會成彎鉤狀)
  • 10
    1/3的蛋白霜先加入蛋黃糊拌勻
  • 11
    再將剩下的蛋白霜加入 以切拌法拌勻
  • 12
    將麵糊倒至烤盤上 以刮刀將麵糊推往角落 使其均勻分佈 拿起烤盤輕敲震出氣泡
  • 13
    放入烤箱 190/140度C烤10分鐘左右至表面上色 改0/140度C再烤15分鐘左右將蛋糕烤熟
  • 14
    蛋糕出爐前先將步驟4的慕斯放冷藏讓他稍微凝固 蛋糕出爐後立刻拿起烤盤輕敲桌面 將蛋糕拉至網架上 撕開蛋糕四邊放涼 蛋糕冷卻後在表面鋪另外一半的白報紙 將蛋糕翻面 撕下底部的白報紙
  • 15
    抹上內餡
  • 16
    蛋糕捲捲起來 直接看影片教學>> https://www.youtube.com/watch?v=FB3lPD6Si_Q
  • 17
    捲好後用紙包著,壓10分鐘
  • 18
    加上一些家裡有的水果和香草植物 就是很高檔的點心啦
小撇步

如果有材料的話
內餡加點檸檬汁更馨香清爽
有香蕉味的蛋糕和肉桂粉是絕配
.
除了蛋糕配方不一樣外,操作步驟基本上都和丙檢蛋糕捲的步驟相同
覺得我照片不夠清楚/說明不夠清楚的話
可以去找西點蛋糕丙檢的"巧克力戚風蛋糕捲"教學
網路上有相當豐富詳細的圖文以及影片教學
.
慕斯不要一開始做好就放冰箱的原因是冰太久太硬的話很難抹開,但是完全不進冰箱的又太水

2019/05/12 發表 1,969 瀏覽
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