乳酪香蕉戚風捲 這是一道設計來當作母親節禮物的食譜 蛋糕口感綿密,蕉香濃郁 內餡奶香撲鼻
收藏 43 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這是一道設計來當作母親節禮物的食譜
蛋糕口感綿密,蕉香濃郁
內餡奶香撲鼻

熱量
食材
白報紙
2張(比烤盤略大)
蛋黃糊
蛋黃
6顆
很熟的香蕉
330g
奶水
30g
植物油
45g
低筋麵粉
105g
蛋白霜
蛋白
6顆
細砂糖1
75g
2g
檸檬汁
3g
乳酪慕斯
奶油乳酪
220g
細砂糖2
50g
牛奶
50g
吉利丁粉
10g
鮮奶油
200g
  • 1
    事前準備: 其中一張白報紙四邊剪開鋪於30X40烤盤中 牛奶隔水加熱,加入吉利丁粉攪拌至完全溶解 烤箱預熱攝氏190/140度
  • 2
    乳酪慕斯製作: 奶油乳酪隔水加熱或室溫放軟 和細砂糖2攪打至滑順
  • 3
    鮮奶油打到5分發 (以攪拌器畫線條時紋路不消失) p.s.照片中的鮮奶油稍微打過頭了
  • 4
    打發鮮奶油和奶油乳酪拌勻 再加入吉利丁牛奶拌勻 好了之後先放一邊
  • 5
    蛋黃糊製作: 蛋黃,植物油拌勻
  • 6
    香蕉壓成泥或打成泥
  • 7
    蛋黃糊,香蕉拌勻
  • 8
    麵粉&玉米粉過篩 加入蛋黃糊拌勻
  • 9
    蛋白霜製作: 蛋白打到起泡後加入鹽,檸檬汁,和1/3的細砂糖1 然後邊打蛋白邊將剩下的糖分兩次加入 打製蛋白變濕性發泡偏乾性發泡(拉起會成彎鉤狀)
  • 10
    1/3的蛋白霜先加入蛋黃糊拌勻
  • 11
    再將剩下的蛋白霜加入 以切拌法拌勻
  • 12
    將麵糊倒至烤盤上 以刮刀將麵糊推往角落 使其均勻分佈 拿起烤盤輕敲震出氣泡
  • 13
    放入烤箱 190/140度C烤10分鐘左右至表面上色 改0/140度C再烤15分鐘左右將蛋糕烤熟
  • 14
    蛋糕出爐前先將步驟4的慕斯放冷藏讓他稍微凝固 蛋糕出爐後立刻拿起烤盤輕敲桌面 將蛋糕拉至網架上 撕開蛋糕四邊放涼 蛋糕冷卻後在表面鋪另外一半的白報紙 將蛋糕翻面 撕下底部的白報紙
  • 15
    抹上內餡
  • 16
    蛋糕捲捲起來 直接看影片教學>> https://www.youtube.com/watch?v=FB3lPD6Si_Q
  • 17
    捲好後用紙包著,壓10分鐘
  • 18
    加上一些家裡有的水果和香草植物 就是很高檔的點心啦
小撇步

如果有材料的話
內餡加點檸檬汁更馨香清爽
有香蕉味的蛋糕和肉桂粉是絕配
.
除了蛋糕配方不一樣外,操作步驟基本上都和丙檢蛋糕捲的步驟相同
覺得我照片不夠清楚/說明不夠清楚的話
可以去找西點蛋糕丙檢的"巧克力戚風蛋糕捲"教學
網路上有相當豐富詳細的圖文以及影片教學
.
慕斯不要一開始做好就放冰箱的原因是冰太久太硬的話很難抹開,但是完全不進冰箱的又太水

2019/05/12 發表 1,392 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣