免烤箱四種食材 舒芙蕾/厚鬆餅其實很簡單

Kate媽咪
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描述

舒芙蕾也可說是厚鬆餅、熱蛋糕,原理就是運用打發的蛋白營造膨鬆柔軟的口感
以前我也煎過鬆餅,區別就在鬆餅是全蛋直接打散,舒芙蕾則要將蛋黃蛋白分開處理
看似複雜其實真的很簡單

鬆鬆綿綿充滿蛋香味,花個半小時製作麵糊熱鍋一煎
孩子們的午後點心就有著落了
詳細全圖文 https://ppt.cc/fp34Kx
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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 先把蛋黃、蛋白分開

蛋白請務必要放在乾淨且乾燥的容器內,然後先放在冷藏備用。

    先把蛋黃、蛋白分開 蛋白請務必要放在乾淨且乾燥的容器內,然後先放在冷藏備用。

  • 蛋黃打散後,加入鮮奶攪拌均勻

    蛋黃打散後,加入鮮奶攪拌均勻

  • 再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液內

    再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液內

  • 輕輕攪拌,把麵粉充分打散到沒有結塊的程度

    輕輕攪拌,把麵粉充分打散到沒有結塊的程度

  • 就可以先將麵糊靜置備用

    就可以先將麵糊靜置備用

  • 接著將冰蛋白拿出來,先用低速打出粗氣泡

    接著將冰蛋白拿出來,先用低速打出粗氣泡

  • 再分次加入細砂糖,調成高速打發

    再分次加入細砂糖,調成高速打發

  • 打到蛋白霜不會流動、攪拌棒尾端呈現勾勾狀就可以囉

    打到蛋白霜不會流動、攪拌棒尾端呈現勾勾狀就可以囉

  • 蛋白霜取1/3左右放入麵糊內

    蛋白霜取1/3左右放入麵糊內

  • 用切拌的方式,將蛋白霜與麵糊攪拌均勻

    用切拌的方式,將蛋白霜與麵糊攪拌均勻

  • 再把麵糊倒入蛋白盆內,輕輕的切拌

    再把麵糊倒入蛋白盆內,輕輕的切拌

  • 唯一需要注意就是,不要攪拌過度讓蛋白消泡
因為要給小朋友吃,我盡量避免使用泡打粉...等材料,所以舒芙蕾扁塌速度會比較快

    唯一需要注意就是,不要攪拌過度讓蛋白消泡 因為要給小朋友吃,我盡量避免使用泡打粉...等材料,所以舒芙蕾扁塌速度會比較快

  • 用少許無鹽奶油或植物油熱鍋

    用少許無鹽奶油或植物油熱鍋

  • 舀一湯匙麵糊入鍋,中小火慢慢加熱

    舀一湯匙麵糊入鍋,中小火慢慢加熱

  • 目測麵糊稍微定型,大約30秒~1分鐘左右

    目測麵糊稍微定型,大約30秒~1分鐘左右

  • 再疊上第二層、甚至第三層麵糊

    再疊上第二層、甚至第三層麵糊

  • 著倒入少許的開水、蓋上蓋子讓他小火慢煎

運用水蒸氣保留舒芙蕾的濕潤口感

    著倒入少許的開水、蓋上蓋子讓他小火慢煎 運用水蒸氣保留舒芙蕾的濕潤口感

  • 開蓋看水分收得差不多,就可以將舒芙蕾輕輕的翻面繼續煎

    開蓋看水分收得差不多,就可以將舒芙蕾輕輕的翻面繼續煎

  • 加點喜歡的水果、醬料

講究一點還可以買鮮奶油擠在上面,自己在家也可以享用美味下午茶

    加點喜歡的水果、醬料 講究一點還可以買鮮奶油擠在上面,自己在家也可以享用美味下午茶

小撇步

裝蛋白容器要注意 要打發 盡快吃避免扁塌

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