免烤箱四種食材 舒芙蕾/厚鬆餅其實很簡單
描述
舒芙蕾也可說是厚鬆餅、熱蛋糕，原理就是運用打發的蛋白營造膨鬆柔軟的口感
以前我也煎過鬆餅，區別就在鬆餅是全蛋直接打散，舒芙蕾則要將蛋黃蛋白分開處理
看似複雜其實真的很簡單
鬆鬆綿綿充滿蛋香味，花個半小時製作麵糊熱鍋一煎
孩子們的午後點心就有著落了
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先把蛋黃、蛋白分開 蛋白請務必要放在乾淨且乾燥的容器內，然後先放在冷藏備用。
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蛋黃打散後，加入鮮奶攪拌均勻
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再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液內
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輕輕攪拌，把麵粉充分打散到沒有結塊的程度
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就可以先將麵糊靜置備用
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接著將冰蛋白拿出來，先用低速打出粗氣泡
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再分次加入細砂糖，調成高速打發
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打到蛋白霜不會流動、攪拌棒尾端呈現勾勾狀就可以囉
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蛋白霜取1/3左右放入麵糊內
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用切拌的方式，將蛋白霜與麵糊攪拌均勻
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再把麵糊倒入蛋白盆內，輕輕的切拌
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唯一需要注意就是，不要攪拌過度讓蛋白消泡 因為要給小朋友吃，我盡量避免使用泡打粉...等材料，所以舒芙蕾扁塌速度會比較快
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用少許無鹽奶油或植物油熱鍋
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舀一湯匙麵糊入鍋，中小火慢慢加熱
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目測麵糊稍微定型，大約30秒~1分鐘左右
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再疊上第二層、甚至第三層麵糊
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著倒入少許的開水、蓋上蓋子讓他小火慢煎 運用水蒸氣保留舒芙蕾的濕潤口感
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開蓋看水分收得差不多，就可以將舒芙蕾輕輕的翻面繼續煎
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加點喜歡的水果、醬料 講究一點還可以買鮮奶油擠在上面，自己在家也可以享用美味下午茶
小撇步
裝蛋白容器要注意 要打發 盡快吃避免扁塌
