免烤箱四種食材 舒芙蕾/厚鬆餅其實很簡單 舒芙蕾也可說是厚鬆餅、熱蛋糕,原理就是運用打發的蛋白營造膨鬆柔軟的口感 以前我也煎過鬆餅,區別就在鬆餅是全蛋直接打散,舒芙蕾則要將蛋黃蛋白分開處理 看似複...

免烤箱四種食材 舒芙蕾/厚鬆餅其實很簡單


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舒芙蕾也可說是厚鬆餅、熱蛋糕,原理就是運用打發的蛋白營造膨鬆柔軟的口感
以前我也煎過鬆餅,區別就在鬆餅是全蛋直接打散,舒芙蕾則要將蛋黃蛋白分開處理
看似複雜其實真的很簡單

鬆鬆綿綿充滿蛋香味,花個半小時製作麵糊熱鍋一煎
孩子們的午後點心就有著落了
詳細全圖文 https://ppt.cc/fp34Kx
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份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    先把蛋黃、蛋白分開 蛋白請務必要放在乾淨且乾燥的容器內,然後先放在冷藏備用。
  • 2
    蛋黃打散後,加入鮮奶攪拌均勻
  • 3
    再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液內
  • 4
    輕輕攪拌,把麵粉充分打散到沒有結塊的程度
  • 5
    就可以先將麵糊靜置備用
  • 6
    接著將冰蛋白拿出來,先用低速打出粗氣泡
  • 7
    再分次加入細砂糖,調成高速打發
  • 8
    打到蛋白霜不會流動、攪拌棒尾端呈現勾勾狀就可以囉
  • 9
    蛋白霜取1/3左右放入麵糊內
  • 10
    用切拌的方式,將蛋白霜與麵糊攪拌均勻
  • 11
    再把麵糊倒入蛋白盆內,輕輕的切拌
  • 12
    唯一需要注意就是,不要攪拌過度讓蛋白消泡 因為要給小朋友吃,我盡量避免使用泡打粉...等材料,所以舒芙蕾扁塌速度會比較快
  • 13
    用少許無鹽奶油或植物油熱鍋
  • 14
    舀一湯匙麵糊入鍋,中小火慢慢加熱
  • 15
    目測麵糊稍微定型,大約30秒~1分鐘左右
  • 16
    再疊上第二層、甚至第三層麵糊
  • 17
    著倒入少許的開水、蓋上蓋子讓他小火慢煎 運用水蒸氣保留舒芙蕾的濕潤口感
  • 18
    開蓋看水分收得差不多,就可以將舒芙蕾輕輕的翻面繼續煎
  • 19
    加點喜歡的水果、醬料 講究一點還可以買鮮奶油擠在上面,自己在家也可以享用美味下午茶
小撇步

裝蛋白容器要注意 要打發 盡快吃避免扁塌

2019/05/08 發表 7,748 瀏覽
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