薑汁撞奶

Name: 薑汁撞奶 by 貓奴の食旅玩味
Ingredients: 牛奶 120ml; 薑汁 15cc; 糖 1/2小匙

描述

這道甜點在香港是現點現做現吃，且無法外帶的，堪稱為嬌貴甜品，滑嫩入口即融的口感真讚!! 熱熱吃下去整個身體暖呼呼，比暖爐/懷爐還棒，喝後一點都不覺冷啦!! 即使寒流來也免驚嚕～在家也能享受高貴頂級甜點還真是不錯

1,345 說讚 9 一起做 8 留言

食材

牛奶

120ml
薑汁

15cc
糖

1/2小匙

步驟

取老薑洗淨後，現磨去渣留下薑汁備用 (薑皮可去除也可不去除...隨意)
乾淨空鍋倒入鮮奶並加入適量的糖，置於爐火上加熱【加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣牛奶已開始有小氣泡凝聚，還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火】
攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右【快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右，熄火後的攪拌時間不會很久】
倒入牛奶前先用湯匙攪拌一下薑汁，再快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中(這就是撞)，靜置約數分鐘即完成
◎薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固；放久的薑汁，底部會沉澱白色物質，這些物質就是讓鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶
◎製做成敗可取鐵湯匙或瓷湯匙放上去，會沉下去就是失敗，我做的完全凝固所以成功，要成功最好的方法，就是用溫度計測量溫度，失敗率會是零喔!!
◎薑汁撞奶原理：主要是靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度~100度）內發生化學作用，使牛奶凝固而成，傳統製做方法中，撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
◎薑汁撞奶關鍵：牛奶要全脂高蛋白，加熱溫度不能高也不能低，溫度太高就提前凝固變成燉奶，溫度太低無法凝固，近沸90~95度為佳。
◎薑汁撞奶好處：活血、通便、提高抵抗力。