薑汁撞奶

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這道甜點在香港是現點現做現吃,且無法外帶的,堪稱為嬌貴甜品,滑嫩入口即融的口感真讚!! 熱熱吃下去整個身體暖呼呼,比暖爐/懷爐還棒,喝後一點都不覺冷啦!! 即使寒流來也免驚嚕~在家也能享受高貴頂級甜點還真是不錯

食材

牛奶 120ml
薑汁 15cc
1/2小匙
  • 1 取老薑洗淨後,現磨去渣留下薑汁備用 (薑皮可去除也可不去除...隨意)
  • 2 乾淨空鍋倒入鮮奶並加入適量的糖,置於爐火上加熱【加熱至快要沸騰的狀態(鍋子邊緣牛奶已開始有小氣泡凝聚,還沒有大泡泡湧現的狀態下),熄火】
  • 3 攪拌已加熱的牛奶,使其溫度降至80度左右【快要沸騰時的牛奶溫度,大約是95度左右,熄火後的攪拌時間不會很久】
  • 4 倒入牛奶前先用湯匙攪拌一下薑汁,再快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中(這就是撞),靜置約數分鐘即完成
  • 5 ◎薑含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固; 放久的薑汁,底部會沉澱白色物質,這些物質就是讓鮮奶凝固,撞前必須攪勻才可倒奶
  • 6 ◎製做成敗可取鐵湯匙或瓷湯匙放上去,會沉下去就是失敗,我做的完全凝固所以成功,要成功最好的方法,就是用溫度計測量溫度,失敗率會是零喔!!
  • 7 ◎薑汁撞奶原理:主要是靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍(40度~100度)內發生化學作用,使牛奶凝固而成,傳統製做方法中,撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
  • 8 ◎薑汁撞奶關鍵:牛奶要全脂高蛋白,加熱溫度不能高也不能低,溫度太高就提前凝固變成燉奶,溫度太低無法凝固,近沸90~95度為佳。
  • 9 ◎薑汁撞奶好處:活血、通便、提高抵抗力。
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2012/10/16 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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ˋ真得很有趣!我成功了!湯匙放在上頭不會沉下去!

3 年前
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再試一下,經驗多了,自然會成。甘爸弟!

4 年前
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用薑粉做不出來, 下次再用薑汁再做一次.

4 年前
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用薑粉做不出來, 下次再用薑汁再做一次.

4 年前
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我也要試做看看XD

5 年前
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今天做了很成功很好吃,薑汁多一些更棒!

5 年前
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今天做了很成功很好吃,薑汁多一些更棒!

5 年前
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很棒

5 年前